For karnevalverdige smultringer!
Tradisjonelt spist på Mardi Gras-dagen, i anledning karnevalet som finner sted der hvert år, tilberedes smultringer på mange måter. Berlinballer, smultringer, bugnes, vestindiske smultringer, øreplugger, nonnefutter. utvalget er stort og tilpasser seg smaken og begjærene til gourmeter over hele verden! Så for å være sikker på ikke å gjøre en feil når du lager dine søte herligheter, her er noen tips og triks fra bestemor for å gjøre smultringene dine til en suksess.
Tips nr. 1: vellykket steking
Liker du den myke, sprø eller brioche-siden av smultringer? For å oppnå en slik tekstur må du vite at valget av olje er et viktig eller til og med essensielt element for suksessen til dine søte godbiter.Dermed er noen oljer rett og slett å unngå for vellykkede smultringer! Dette er spesielt tilfellet for palmeolje, kokosolje eller til og med grønnsaker som er for mettede og som ikke tåler steking ganske godt.
Tips nr. 2: favoriser visse oljer
For å lage smultringer som er verdig et karneval ellerMardi Gras, er det viktig å favorisere oljer som tåler høye temperaturer og som steker godt. For smultringer som er sprø på utsiden og smelter i munnen, tenk på druekjerneolje, som tåler svært godt høy varme og gir utmerkede resultater når det gjelder steking. Ellers kan du også velge peanøtt- eller solsikkeolje som også fungerer veldig bra, men som likevel er mindre lett når det gjelder tekstur.
Tips 3: Tilpass gjær til smultringer
For å lage smultringer vellykket, er det også veldig viktig å vite at hver smultringoppskrift har sin egen dedikerte gjær.Elsker du brioche, tykk og myk tekstur av smultringer? Velg bakegjær! Vær imidlertid oppmerksom på at hviletiden som kreves for deigen er ganske lang og krever at du har flere timer foran deg.
For myke og sprø smultringer bruker du i stedet bakepulver, som har den egenskapen at smultringene sveller under koking. Vårt råd? Velg oppskriften etter tiden du har og din smak.
Tips nr. 4: velg riktig væske
Melk, musserende vann eller øl. væsken som brukes er også veldig viktig for vellykkede smultringer. For en lett pasta, foretrekk øl eller musserende vann. Hvis det ikke lykkes, vær oppmerksom på at kaldt vann også fungerer perfekt. Når det gjelder melk, har den den spesielle egenskapen at den gjør deigen tyngre, men gir omvendt mer mykhet. Til slutt, ikke glem at det er mulig å blande elementene ved å tilsette tilberedningen en halv melk og en annen sammensatt av en av de tre væskene nevnt ovenfor for å få en annen tekstur.
Tips 5: blås ut smultringene dine
Når du lager mat, slik at smultringene dine blir stekt på begge sider, er trikset å ta en spiseskje og dryppe dem med olje uten å stoppe. Puffet på denne måten vil de doble volumet på et øyeblikk. En idé å huske for lubben smultring!
Tips nr. 6: ikke forsøm dreneringsfasen
Hvis det er en ting du gruer deg til når du lager smultringer, er det å bli brent. Så når de er tilberedt, bevæpne deg med en hullsleiv for å fjerne dem fra frityroljen uten å gå gjennom brennboksen. Ikke glem å ta med absorberende papir for å fjerne overflødig olje.
Tips 7: Dryss smultringer med sukker til rett tid
Denerte og avkjølte smultringer, på tide å legge sukker på toppen av hver enkelt.Men vær forsiktig: for at sukkeret (eller melis, eller kanel, uansett) skal feste seg skikkelig, er det viktig å strø dem over når smultringene fortsatt er varme og ikke kalde.
Med mindre du vil dekke dem med glasur: i dette tilfellet, hvis smultringene er for varme, vil den smelte på dem uten å dekke dem.
Tips 8: Ikke bland s alt og gjær
Her er et godt profftips for vellykkede smultringer: unngå å bringe gjær og s alt i kontakt i beholderen når du tilbereder deigen, for ikke bare hemmer s alt virkningen av gjær, men sistnevnte begrenser søtheten til sukker! Skill dem så mye som mulig i beholderen din.
Tips 9: la smultringdeigen heve godt
En smultringdeig verdig navnet er en deig som må hvile godt for å kunne heve og doble i volum (minst)! For å gjøre dette har du flere løsninger:
- Om vinteren kan du plassere smultringdeigen ved siden av varmeren.
- Du kan også la smultringdeigen stå i romtemperatur på rommet ditt, men den må være tilstrekkelig oppvarmet fordi ellers forblir deigen flat.
- Du kan også plassere deigen i en avslått ovn som du har forvarmet til 35°C, lukket dør.
Tips nr. 10: mel arbeidsflaten tilstrekkelig
Husk dette: Hvis du ikke legger mel på arbeidsflaten du skal lage smultringene dine på, kan de feste seg og endre form. Så presto, noen håndfuller mel og du er ferdig.
Tips 11: Bruk glass som kakestikker
For å lykkes med å lage veldig vanlige smultringer, er det lurt å bruke kakeformer.Og hvis du ikke har en, ikke få panikk: du kan absolutt bruke oppvendte glass med vann, tilpasse diameteren til typen smultring du vil lage.
Tips 12: Hev smultringene en gang til
For at smultringene dine skal bli virkelig perfekte, i tillegg til å la deigen heve i 1t30, ikke glem å la dem heve ytterligere 30 minutter etter at du har laget dem. For å gjøre dette, legg dem på arbeidsflaten (melet!), dekk dem deretter med et kjøkkenhåndkle og vent litt.
Tips 13: Unngå å håndtere smultringer for hånd
Som smultringer er ganske skjøre, prøv å håndtere dem så lite som mulig når de er laget! Og hvis du gjør det, bruk en melet slikkepott i stedet for hendene, med fare for å miste dem.
Tips 14: Velg riktig steketemperatur
For å lykkes med smultringer, er det viktig å tilberede dem vellykket.. som krever perfekt kontroll av smultringtemperaturen. Og der, ingen nøling: frityroljen din må varmes opp mellom 170°C og 180°C. Nedenfor vil smultringen din ikke steke godt og være helt fet. Ovenfor vil smultringen bli brent på utsiden og understekt på innsiden. Ikke nøl med å utstyre deg selv med et steketermometer for å sikre at du har den optimale temperaturen.
Tips nr. 15: ikke legg ved smultringer etter tilberedning
Fremfor alt, slik at smultringene dine forblir sprø etter tilberedning, ikke lås dem i et tupperware eller ikke dekk dem til, for med kondens og fuktighet vil de uunngåelig mykne. Du kan gjøre det, men bare hvis du ventet til de er kalde!
Tips nr. 16: pynt smultringene når kokingen er ferdig
Det er faktisk mye lettere å fylle smultringer når de er tilberedt (med konditorpose) enn å sette sammen skiver med deig når bunnen fortsatt er rå. Til fyllet er alle smaker tillatt: syltetøy, fløte, pålegg…
Tips 17: Lag smultringer på D-dagen
Selv om de kan holde seg i noen dager, vil smultringene alltid smake bedre dagen før, så hvis du vil at de skal være perfekt sprø på utsiden og møre på innsiden, unngå å overkoke dem langt i forveien!