Vi må klare overflodene!
Hvis naturen er sjenerøs, har hun en tendens til å gi alt på en gang og på samme tid, til gartnerens forferdelse som finner hendene lastet med alle slags frukt som han ikke vet hva han skal gjøre med … før i dag! Når det gjelder fruktlagring, er det mange muligheter - tørking, lagring, krukker, frysing, bearbeiding … - tiden renner ut. Vi må stå overfor denne plutselige stormen som belønner de lange månedene med tidligere tålmodighet. Hvis noen frukter bare kan lagres etter kulinarisk tilberedning - fersken, plommer, bjørnebær, etc. - har andre fordelen av å kunne lagres uten tilberedning - pærer og epler - men med noen forholdsregler ved pakking. Henting og lagring. Vi vil se hvordan du enkelt kan plukke og lagre pærer og epler, og hvordan du tilbereder fersken for den mest naturlige bevaringen som er mulig for å unngå å ødelegge smaken for mye. Det ideelle er å plukke fruktene etter et par dager med godt vær, slik at de ikke blir for fulle av vann og at sukkeret ikke blir oppløst. For å lagre så lenge som mulig - og innenfor grensene for våre midler, det vil si langt fra industrielle prosedyrer - vil forutsetningen være å ha et rom. Ideelt plassert i nord, mørkt, luftig med en gjennomsnittlig luftfuktighet (ideell mellom 65 og 70% luftfuktighet) og en kjølig temperatur (mellom 6 og 7 ° C). Det er klart at få av oss kan tilby et så luksuriøst opphold med fruktene fra hagen vår. Av denne grunn, men også avhengig av sorten, kan holdbarheten variere veldig betydelig. Vanskelighet : lett Koste : mindre enn 5 euro Nødvendig verktøy : - forseglingsvoks for pærer - kasser, frukttrær eller kasser - krukker og fryseposerTrinn 1: Plukker
Epler:
Eplene plukkes så sent som mulig i sesongen, men også om dagen, som er ideelt solskinn. 
Ta dem opp når de løsner lett ved å snurre dem rundt. 
Du beholder ikke de skjeve eplene, og heller ikke de som faller til bakken som må spises raskt, for eksempel ved å lage en deilig hjemmelaget kompott. Pærer: 
Avhengig av sorten varierer tidspunktet for høsting betydelig. Sommerpærer bør plukkes 1 til 2 uker før de er fullt modne, slik at de kan lagres i noen dager, da de modnes raskt uansett. Hvis du velger dem når de er helt modne, blir de mangelfulle før du kan spise eller tilberede dem! Gjør dette to ganger, eller mer hvis mulig, de større først, deretter uken etter de som har vokst ferdig. Vinterpærer, kjent som "vakt" pærer, høstes i oktober. Hvis du velger en vinterpære for tidlig, kan den visne eller forbli grønn uten å utvikle noen reell smaksverdi. 
For å plukke en pære uten å skade den, løft den ved å levere den: hvis stammen viker, er tiden inne. I motsetning til eplet kan en enkel rotasjon av pæren villede deg, fordi de kommer mindre godt av på denne måten, og du risikerer å skade pæren ved foten av stammen, og derfor føre til at den råtner for tidlig. Stol på din luktesans på samme måte: duften av moden pære er helt gjenkjennelig! 
Til slutt, vet at, akkurat som med epler, er det ingen vits i å håpe å beholde en pære som har falt til bakken. Ferskener : 
Den beste tiden å plukke dem er om morgenen, etter dugg. Enda mer følsomme enn pærer, de vil kreve all omtanke hvis du vil ha tid til å forberede dem. En uheldig gest for å unngå … det å knipe dem for å teste deres modenhet. 
Ferskenene faller av seg selv, selv før de er modne. Vær også spesielt oppmerksom på været og ødeleggende vindkast, vel vitende om at de vil bli modne selv etter plukking.
Trinn 2: Bevaring
Epler: Hvis du vil gi dem rundt deg, eller hvis du planlegger en tur (til campingplassen, til svigermor, etc.), kan du velge dem noen dager før modenhet.
La dem tørke noen dager i ly før du lagrer dem. Som med pærer er det mulig å lagre dem i et frukttrær som skal plasseres på et tørt, kjølig og mørkt sted. På denne måten vil du beholde dem lenge. Prøv så mye som mulig å beholde eplene med skallet på. Faktisk, hvis eplene i butikken må skrelles på grunn av de forskjellige behandlingene, er eplene i hagen din sunn og huden er full av gode skatter for helsen (quercetin, vitamin C, fibre, mineralsalter …). Pærer: 
Hvis du vil beholde vinterpærene dine i noen måneder, er det et valgfritt trinn, hvis effektivitet virker relativt, men morsomt nok til ikke å bli utelatt, som består i å belegge peduncle med voks for å unngå å tørke ut. En forholdsregel: ikke bruk vanlige kjøkkenutstyr, da voks flekker. 
Pærer bør oppbevares i et rom som verken er for fuktig (fare for råtning) eller for tørt (fare for visning), beskyttet mot lys og så kjølig som mulig. Ikke forvent å beholde dem i mer enn 3 måneder under disse forholdene. Siden det ikke er lett å holde en pære oppreist, må du plassere den side om side, løst og regelmessig overvåke tilstanden ved systematisk å fjerne enhver pære som viser tegn på svakhet.
Trinn 3: Transformasjonen
For epler og pærer er det mange oppskrifter, men vi vil bare bruke konserveringsteknikker som tillater gjenbruk i forskjellige oppskrifter. Ferskener : Ikke noe mirakel, ingen andre løsninger enn å gå gjennom konserves eller frysing. I alle tilfeller må du skrelle dem, kutte dem i to for å gro dem.
Til glassene: legg bitene i glassene, og pakk godt - fruktene kan miste halve volumet - og tilsett ingenting, verken vann eller sukker. Lukk og legg i en bain-marie i 30 minutter ved 75 ° C. 
For frysing er det nødvendig å fortsette i to trinn. Den første er å "fryse" hver halvfersken separat. For å gjøre dette, legg hver ferskenhalvdel på en metallplate, hvis størrelse tillater innsetting i fryseren. Ellers er det mulig å bruke bakepapir. Det andre trinnet er å fjerne hver halvdel av metallplaten (eller bakepapiret) så raskt som mulig, for å fylle poser som skal settes tilbake i fryseren. Dermed beholder du muligheten til å bruke hver halvdel separat, i henhold til dine behov. Skal konsumeres året etter. Våre praktiske hagevideoer