I grønnsakshagen er ikke vinteren nødvendigvis synonymt med tristhet … og hungersnød! Selv om vegetasjonen er mindre frodig enn om sommeren og de fargerike tomatene, auberginen og paprikaen har forsvunnet fra blomsterbedene, har andre grønnsaker siden funnet sted eller har nådd modenhet i denne perioden. Dette er tilfellet med purre, spinat, rødbeter … Noen ganger ikke elsket av de yngste - også de voksne! - det er hovedsakelig gjennom uvitenhet de blir så foraktet. Ta deg tid til å gjenoppdage dem og sette pris på smakene deres … så ser du ikke vinteren på samme måte!
Vintergrønnsaks purre
© J-F. Mahe** Purre ** Den virkelige vinterstjernen er ham! Med sine lange fat mellom grønt og blått, gir det grønnsakshagen det fargetrykket som den mangler på denne tiden av året. Denne grønnsaken, som kan ha et dårlig rykte hos barn, er likevel pyntet på mange måter, hver mer smakfull enn den neste: dampet og deretter spist kaldt, krydret i vinaigrette eller til og med i suppe hvor du vil blande den med andre vintergrønnsaker som f.eks. som poteter og gulrøtter.
Vinter spinat grønnsaker
© J-F. Mahe** Spinat ** Denne også, frykter barn, og likevel! Spist rå, etter å ha fjernet det tykke sentrale ribben, blir spinat en salat som alle andre. Det vil tjene på å bli servert i et utvalg med andre vintersalater: den vil deretter vekke helheten med bladene av en vakker dypgrønn og skinnende grønn og en rik smak.
Kardong vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Cardoon ** Her er en vintergrønnsak med spektakulært løvverk og hvis edle vane minner om akantus. Denne fetteren til artisjokken er godt kjent for gourmeter. Konsumert som en grateng, er det en av de tradisjonelle rettene til julaften i Rhône-Alpes og Provence. Vi spiser ribbeina og hviter dem ved å dekke dem med en ugjennomsiktig film. Dette er betingelsen for å nyte møre og møre ribbe til ferien.
Vintergrønnsaker squash
© J-F. Mahe** Squash ** Selv om vi legger dem i før den første frosten, er squash en av vinterens kongegrønnsaker. Enten de kalles gresskar, butternut squash eller til og med gresskar, med sine runde former og lyse farger, lover de deilige gratiner eller vitaminsupper!
Endive vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Endive ** Hvis utseendet ikke ringer en bjelle, er det fordi endive er en salat som alle andre før den kommer hvit og ren på hyllene! Om høsten fjerner vi det fra bakken, kutter bladene og legger deretter roten tilbake i bakken, i mørket, i et underlag laget av tørr torv. Det er tvangstrinnet som får løvet til å vokse frem igjen, som har blitt nesten gjennomskinnelig når det vokser i mørket. Å smake rått i vinaigrette eller tilberedt med skinke og béchamelsaus!
Mache vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Lammesalat ** Sådd på sensommeren spises lammesalat hele vinteren i deilige salater. Den kommer i noen få centimeter brede rosetter. Det plukker - og luker! - kan kreve litt tålmodighet da, favoriser de såkalte "gigantiske" variantene for å gå raskere fra å plukke til å smake!
Rødbete vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Rødbete ** Her er en grønnsak med lyse farger og som skjuler sine vakre runde kinn under jorden. Rødbete er en av grønnsakene som fortjener å bli bedre kjent. De som ikke liker smaken eller konsistensen når den er kokt, vil gjøre det bra å gjenoppdage den rå og revet, akkurat som gulrøtter. Det er da en fest for øynene, på grunn av den dype lilla fargen, så vel som for ganen!
Gulrot vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Gulrot ** Vi kjenner den oransje, men den kommer også i rødt, lilla, hvitt eller gult. Gulroten er kjent for å farge kinnene til babyer takket være karoten den inneholder. Det er også en god kilde til vitaminer og godt humør for hele familien!
Jordskokk vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** jordskokk ** Denne merkelig formede rotgrønnsaken, som ble ubrukelig etter den siste krigen, gjør et comeback. For ham er det økonomisk og har en raffinert smak - som minner om artisjokker - som vil være til nytte for alle som tør å overvinne utseende. Selv om det sies å være vanskelig å fordøye når det er kokt, er det ganske annerledes når det spises rått. For å gjøre dette, riv det som gulrøtter eller rødbeter og smak til med en vinaigrette. Dette er deilig !
Vintergrønnsaker rødkål
© J-F. Mahe** Rødkål ** Plantet på forsommeren, vil rødkål utvide seg over månedene og deretter begynne å hode. Klipp av foten og fjern hjertet etter at du har fjernet de perifere bladene. Det er deilig spist rått og revet, servert med en vinaigrette.
Vintergrønnsakssalat
© J-F. Mahe** Salater ** Enten krøllete eller flate, røde eller grønne, er salater en av de viktigste vintergrønnsakene! For å konsumere det gjennom sesongen, varier varianter ved å velge de som er tilpasset kulden. For å komme trygt frem til våren, hvis vinteren er virkelig tøff, trenger du bare å skjule dem i et drivhus eller under et tvangsslør.
Rabarbra vintergrønnsaker
© J-F. Mahe** Rabarbra ** I denne sesongen er tilførselen av grønnsaker større enn tilgangen på frukt. Likevel tilbyr naturen noen få varianter som kan lage deilige desserter. Dette er tilfellet med rabarbra, som vil bli spist som en kompott eller kake. Som i tilfellet med kardong er det ribbeina som spises. Klipp dem og fjern deretter trådene som omgir dem ved å løsne huden. Alt du trenger er en klype sukker for å lette rabarberens bitterhet. Nyt lunsjen din !
