Når det er rikelig med høst, spill maurene!
Grønnsakshagen åpner seg, hekkene er pyntet med deilige villbær, de tidlige fruktbodene kunne ikke vært mer fargerike og fristende … På slutten av sommeren er produksjonen på topp, til det punktet at vi ikke lenger vet hvor vi skal dra ! Du kan kanalisere produksjonen din ved å donere grønnsaker til dine kolleger, til naboene dine, til matbanken. Det er også mulig, med litt tid og kunnskap om noen få teknikker, å beholde en del av avlingene dine for å nyte dem gjennom året. Dermed, ved å kanalisere sin overskuddsproduksjon, har vi gleden av å gjenoppdage den gode smaken av tomater i vintersupper, uten den økologiske ulempen - og smak! - grønnsaker produsert utenom sesongen. Bevaring har også en økonomisk andel når hagen er full, for de som har en tendens til matautonomi. Selv byboere kan kreve disse gledene, i en tid da markedsbodene er fulle av rimelige sesongvarer, og kjøpe frukt og grønnsaker i kasser for å gjøre dem til deilig syltetøy eller syltetøy. Generelt vet du at det er flere måter å imøtekomme frukt og grønnsaker enn du tror, som du kan blande for å variere gledene. Dette er tilfellet med tomaten som kan tørkes, tilberedes og deretter blandes og konserveres som en coulis til vinterpizzaer, frosset i kvartaler for å følge vinterretter eller forsterke smaken av en suppe, eller til og med - når den fortsatt er grønn - til en deilig syltetøy. Er du fristet? Alt du trenger å gjøre er å finne den riktige teknikken: i henhold til din smak, tiden du har tilgjengelig, maten du har tilgjengelig.
Konservering av frukt og grønnsaker ved varme
Søte eller salte herligheter, alt går! Sterilisering Sterilisering gjør det mulig å bevare maten ved å bringe den til høy temperatur i en gitt tid, temperaturen og tilberedningstiden er en funksjon av ingrediensens surhet. Så jo surere maten (tomat for eksempel) er, desto kortere blir steriliseringstiden. For å finne ut, se dokumentasjonen for sterilisatoren din. Sterilisering er en betryggende prosess fordi den høye varmen som oppnås eliminerer enhver bakteriell risiko. Den andre siden av mynten: det er en energikrevende teknikk som ødelegger noen av vitaminene. Syltetøy og andre søte delikatesser Syltetøy er den enkleste forberedelsen til å lykkes, mye mer enn hermetikkprodukter som ikke alltid lykkes og der frukten noen ganger mister smak og farge. Bevaringen er sikret av sukkeret, som kommer i vekt som er lik fruktene. Frukt og sukker smeltes og tilberedes i et basseng, helst i kobber for et bedre grep og bedre fordampning av vannet. Når syltetøyet begynner å tykne, er det nok å overføre det, fortsatt kokende, til krukker. Flere teknikker blir deretter presentert for deg: hell et tynt lag med parafin på toppen av glasset ditt eller la det avkjøle opp ned etter å ha strammet lokket. Du kan også lage gelé, bare ved å bruke fruktene dine. I dette tilfellet kan du dra fordel av fruktkjøttet til å lage en godbit som alle setter pris på: fruktgelé! 
Oppbevaring av frukt og grønnsaker
Grønnsaker oppbevares i fryseren ved temperaturer mellom -18 ° C og -30 ° C. Skal vi blanchere, det vil si raskt passere i kokende vann, maten før den fryses? Alt avhenger av maten det gjelder. De av sur karakter (tomater, paprika, frukt) krever ikke denne behandlingen, som på den annen side gjelder alle andre grønnsaker under straff for å se dem fortsette syklusen av forverring. Når de er avkjølt og tørket, legges grønnsakene i plastposer. Den viktigste risikoen forbundet med kaldlagring består av en fryserfeil eller et strømbrudd, for eksempel på grunn av en voldsom storm, med risiko for å miste alt hvis dette kuttet ikke oppdages i tide … fordi det som har blitt frosset ikke kan nedfrosset! Hvis du vil være borte i flere dager, må du varsle en nabo som vil overvåke installasjonen din i tilfelle tordenvær.
Konservering av rå frukt og grønnsaker
Noen grønnsaker kan lagres i flere måneder naturlig. Oppbevaring i kjeller eller loft Rotgrønnsaker er de mest holdbare. Poteten vil bli lagret i kasser eller burlap -poser, på et tørt, mørkt og ventilert sted (helst en kjeller). For å beholde knase i lang tid, vil gulrøttene oppbevares i en eske fylt med sand eller torv. Når det gjelder alliaceae (hvitløk, løk og sjalottløk), kan de holdes suspendert i fletter eller i kasser. Regelmessig overvåking vil oppdage råtnende motiver og forhindre smitte ved å fjerne dem. 
Bevaring på plass Lagring på plass er også perfekt egnet for rotgrønnsaker, som deretter beholder all sin friskhet i flere måneder. På det enkleste lar du grønnsakene stå der de er og kommer og tar dem når og når du trenger dem. Det er to ulemper å frykte: frost og snø som forhindrer deg, så lenge de varer, i å få tilgang til avlingene dine, og tilstedeværelsen av gnagere som også kan ta matkvoten deres uten autorisasjon! For å beskytte mot disse ulempene er det lurt å plassere grønnsakene i en silo som ganske enkelt kan være et hull som er gravd i jorden og hvis bunn og vegger vil bli beskyttet av murstein eller planker. Stack grønnsakene og dekk dem deretter med halm eller tørre bregner og avslutt med et lokk for å beskytte dem mot frysing. Lagring i huset Enkelte grønnsaker som gresskar og squash vil finne et valgfritt sted direkte i interiøret ditt, der vil de ikke ha noe å frykte fra frost. Hvis du har plass til å ønske dem velkommen, hva kan være mer muntert, når den dårlige sesongen kommer, enn forestillingen av vakre gresskar av en dyp appelsin på benken eller i en pen kurv?
Konservering av frukt og grønnsaker uten matlaging, eller nesten
Lavt energif.webporbruk, disse teknikkene bidrar til å bevare vitaminer og smaker av mat. Lagring i olje Oljen konserverer ved å beskytte produktene mot kontakt med luft. For perfekt mattrygghet, velg oppskrifter der maten først går gjennom en forsuring eller tilberedningsprosess for å eliminere enhver bakteriell risiko. De beste oppskriftene inkluderer paprika og syltet sopp. Oppbevaring i eddik Denne teknikken, lite praktisert, er imidlertid kjent for oss gjennom en emblematisk oppskrift: pickles i eddik! Eddiksyren i eddik er også bevaringshemmeligheten til pickles til våre angelsaksiske venner. Laktofermentering Lite kjent eller ganske stort sett glemt, denne energisparende teknikken beholder maten all sin friskhet og vitaminer. Den bruker salt og aromater som forårsaker forsuring av miljøet, og forhindrer dermed utvikling av bakterier. Grønne bønner egner seg godt til lagring i denne formen, og enda mer enn kål i surkålform, det mest berømte lakto-fermenterte preparatet! Konservering i alkohol Alkohol liker ikke bakterier, det er velkjent! Dette er det som gjør denne beryktede antiseptika til en sikker verdi for bevaring, spesielt frukt. Over tid oppløses fruktens smaker og sukker i alkoholen og skaper deilig brennevin som fruktkarameller. Avhengig av oppskriftene, vil du bruke nøytrale (brandy type) eller fruktige (port, cognac eller vin type) alkoholer. Ikoniske oppskrifter inkluderer kirsebær i konjakk og pærer i krydret rødvin.
Konservering av frukt og grønnsaker ved tørking
Gleden av tørkede grønnsaker er ikke lenger bare forbeholdt innbyggerne i solfylte strøk. Elektriske tørketromler har blitt utbredt, slik at alle kan tørke overskuddsavlingene sine for å dra nytte av dem hele året. 
Fordelen med tørking er at den ikke gir noen tekniske vanskeligheter, at den beholder smaken på det ferske produktet godt og at maten som konserveres på denne måten tar liten plass. Teknikkene er varierte: tørking i det fri i solen, i en forvarmet ovn og deretter slått av, på en radiator, med en elektrisk eller soltørker … Disse kan enkelt bygges selv. Når frukt og grønnsaker er tørre, lagre dem i lufttette bokser. På forbrukstidspunktet vil du bruke dem som de er eller rehydrert (bønner, sopp, tomater …) avhengig av arten og ønsket formål. Vær oppmerksom på at tørking er den ideelle teknikken for konservering av aromatiske urter.
Hvordan navigere?
Husk å merke produktene dine riktig, uavhengig av hvilken konserveringsteknikk du har valgt. Navnet på produktet er ikke nok, legg også til datoen. Det er hun som vil fortelle deg hvilken syltetøy eller syltetøy du skal spise først. For produkter som er plassert i fryseren, er det ideelle å lage en liste som du vil henge på døren, alltid med navn og dato, som forhindrer deg i å kaste bort mat fordi du ikke vet hva som er nederst på fryser .. God smak!