Kaffegrut, både gjødsel og avstøtende
Hvis å smake på kaffe er en glede som deles av hundrevis av millioner mennesker, er det takket være den siste utviklingen av denne forbløffende … landbrukssektoren. Sammen med kakao er kaffe en av de mest dyrkede og eksporterte varene i verden. Brasil, Vietnam og Colombia deler til sammen mer enn halvparten av markedet. Den andre halvparten inkluderer land i Mellom -Amerika, Afrika og Asia.
En liten historie med kaffe
Det hele startet i Afrika med oppdagelsen av Arabica -kaffe i Etiopias høyland, i Kaffa -regionen. Det var fra Jemen og havnen i Moka at den opplevde sin formidable økning på 1400- og 1500 -tallet. Denne nye drikken ble kalt "qahwah" på arabisk, som betyr "oppkvikkende". De muslimske pilegrimene, som returnerte fra Mekka, bidro mye til spredningen av "qahwah" i Persia til hele det osmanske riket. Det tar navnet "qahvè" på tyrkisk, deretter "caffè" i Venezia, hvor det er brakt av venetianske kjøpmenn. Drikkevirksomhetene tar gradvis navnet på kafeer. “Le Procope” i Paris eller “le Florian” i Venezia var veldig berømt på 1700 -tallet som møtesteder for intellektuelle (Voltaire i Paris) rundt den berømte forfriskende drikken. Det vil ta lang tid å nevne de mange faktorene i utvidelsen av kaffe rundt om i verden. Det som er sikkert er at Arabica forlot Europa for å erobre den nye verden i løpet av 1700 -tallet og etablerte seg i klima som fortsatt er temperert av høyde. Så på 1800 -tallet akklimatiserte robusta -sorten, innfødt på Kongoslettene, til varmere og våtere områder med lav høyde i forskjellige land.
Beskrivelse av kaffetreet
Kaffetreet, av slekten Coffea (Linnaeus), er en forgrenet busk, busket utseende, som tilhører Rubiaceae -familien. Coffea arabica og Coffea canephora (robusta) er de viktigste dyrkede artene over hele planeten, hver med mange kultivarer. Løvverket er eviggrønt og et vakkert skinnende grønt. Bladene er motsatte, bladet er lansettformet (som har form av en spydspiss) og preget, kantene er bølgete og venene er godt synlige. De mange hvite blomstene er født i bladets aksler. Parfymert, med en duft av jasmin, har de smeltet kronblad med en stjernehimmel. Kaffetreet trenger 3 eller 4 års dyrking før det produseres frukt, som er drupes (kjøttfulle frukter med to steiner, hver med en kaffebønne), først grønt, deretter gult og til slutt skarlagensrødt, hvor navnet på kaffekirsebær er. Det er vanlig at fruktene, som kler kvisten, gnir skuldre med blomster på samme gren, flere blomster per år er mulige.
Kaffeplanter (kaffeplantasjer) og vekstforhold
Etableringen av kaffeplanter er fordelt over hele den intertropiske sonen. Arabica dyrkes generelt naturlig på små familiegårder, på fjellet og i skyggen av skog. Denne sorten produserer kaffebønner med fine og delikate aromaer, med et koffeininnhold på rundt 1,5%. Utbyttet er lavere enn fetteren, Robusta. Robusta vokser på en varm, solrik og fuktig slette. Dyrking er mer intensiv i store plantasjer (haciendas i Brasil), der gjødsel og fytosanitære produkter brukes i store mengder. Robusta bønner har et koffeininnhold på rundt 3,5%. Vannbehovet til kaffetreet er veldig viktig (1,5 til 2 m vann per år). Gjennomsnittstemperaturen bør være 20 til 25 ° C, Robusta tolererer temperaturvariasjoner mindre godt.
Høsting og de viktigste behandlingstrinnene
Plukking er arbeidskrevende, siden de forskjellige stadiene av modenhet av kirsebærene forskjøver høsten og gjør det vanskelig å mekanisere dette stadiet. For å oppnå en kvalitetshøst (ofte for arabica) er manuell plukking av modne kirsebær den beste teknikken. Men av kostnadshensyn er destemming, en teknikk som består i å skrape alle de mer eller mindre modne kirsebærene fra samme gren, høsten som vanligvis praktiseres for Robusta. Transformasjonen av kirsebæret til grønne handelsbare kjerner skjer raskt etter høsting ved hjelp av tørr eller våt teknikk. Den tørre teknikken består i å tørke fruktene i solen i 20 dager, og deretter mekanisk avskalling av skallet kaffe for å få vanlig grønn kaffe. Den våte teknikken elimineres ved å massere, deretter mikrobiell gjæring, huden og fruktkjøttet av kirsebærene. Råkornene blir deretter vasket, sortert og tørket. Til slutt fjernes pergamentet (kornets konvolutt) mekanisk og den vaskede grønne kaffen oppnås, av bedre kvalitet enn vanlig grønn kaffe. Grønn kaffe transporteres til eksportsteder og lagres i sekk på 60 kg. Etter importen vil stekene montere de grønne kaffene av forskjellig opprinnelse og utføre stekingen, tilberedningen av den grønne bønnen, variabel etter landets smak. Det er på dette stadiet at all finheten i aromaene kan avsløres. Det er fremdeles stadier for maling og andre transformasjoner avhengig av de kommersielle formålene med kaffen (løselig, koffeinfri).
Kaffetreet, stueplanten
Langt fra målet om å produsere kaffe, gir den innenlandske kaffedyrking gleden av en dekorativ og duftende plante, for eksempel Gardenia fra samme familie, på betingelse av å holde et interiør oppvarmet hele året (minimum 15 ° C).) Og godt opplyst . Om sommeren er det nødvendig å bade (suge og tømme) potten to ganger i uken. Planten kan plasseres på en seng med fuktige leirkuler for å unngå for tørr luft. Over 20 ° C er det nødvendig å spraye bladene. Det er viktig å legge til gjødsel to ganger i måneden til planten i vekstsesongen. Hvert annet år anbefales repotting i et godt drenert, pottejordbasert underlag.
Kaffegrut
Fra kirsebæret til koppen, for en lang vei! Og til slutt noen ord om resirkulering av kaffegrut i hagen. Hvis du ikke leser fremtiden, kan den brukes som et avstøtende middel mot snegler og bladlus (sprøyting av kaffe med melk på grønnsaksplanter, beskyttende perle av kaffegrut rundt plantasjene). Du bør også vite at kaffegrut er rikt på fosfor og kalium og kan brukes som et supplement til gjødsel eller som et mulchunderlag. Veldig tørr, blandet med veldig fine frø, det hjelper å fordele plantene godt. Til slutt, hvis du har en vermicomposter, legg til kaffegrutene i eggeskallene og pappemballasjen, regnormene elsker blandingen. Kanskje en stimulans for disse "bryggerne på jorden" …