Praktisk guide til sunn matlaging
Helse spilles også ut bak komfyren. Med vann, gryterett, grill eller panne: ikke alle tilberedningsmetoder har samme innvirkning på smak og ernæringskvalitet på maten. For å lage mat uten å skade helsen din, brukes sunn mat på grillen. Valg.
Skånsom damping
En stor favoritt blant diettister, matlaging med mild damp er den som best bevarer smaken og ernæringskvaliteten på maten. Hun er mesteren for sunn matlaging! Den første fordelen med å lage mat med mild damp: temperaturen, som sjelden overstiger 80 ° C. Dermed blir grønnsaker, fisk og hvitt kjøtt ikke kokt (eller liten) forringelse. Vitaminer, sporstoffer, mineralsalter, smak, tekstur og farger bevares nesten intakte, forutsatt at de ikke utsettes for for lang tilberedning. Grønnsakene skal være sprø og tilberedt "al dente", ikke mer og ikke mindre. I tillegg til å være en sunn metode, er lett damping lett. Alt du trenger å gjøre er å legge maten i en perforert kurv suspendert over vannet i gryten i rustfritt stål, og du er ferdig. Vannet, som omdannes til damp under påvirkning av varme, lager mat samtidig som det respekterer dets vitalitet. Gryten kan også erstattes av mer spesifikke eller sofistikerte matlagingsanordninger som den klassiske couscoussière, vitalizer eller bambus dampkoker. Alt er mulig, så lenge vanndampen virker forsiktig og uten overskudd. Siste fordel og ikke minst, matlaging med skånsom damp krever liten eller ingen tilsetning av fett … Hva skal vi definitivt forene med skalaen? 
Dampende
En annen metode som er populær blant diettister, har stuing fordelen av å holde mineralene og vitaminene i maten godt. En fordelaktig tilberedningsmetode er derfor også forutsatt at temperaturen og koketiden reduseres til maksimum. Kokt over lav varme i en tykkvegget gryteform av støpejern med et tettsittende lokk, tilbereder maten i sin egen saft og utstråler smak, smaker og sjarm til flotte retter tilberedt av bestemor. Så lenge steketemperaturen er lav (ideelt 70 ° C) og konstant, vil de originale og naturlige egenskapene til grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, kjøtt og fisk bli bevart og bedre assimilert av kroppen. Enkel, duftende og velsmakende, dampende passer både for nybegynnere og for Cordons Bleues. De spirende toppkokkene vil ikke unnlate å teste det stuede marokkanske kjøkkenet ved å lage en velsmakende tagine som der borte i en tradisjonell terrakottarett. Hvem sier sunn mat betyr sunn mat … For å gjøre retten like sunn som matlagingsmetoden, unngå overflødig olje, saus og fett. 
Matlaging i folie
Mer kontroversielt, bakervarer respekterer ikke alltid matens vitalitet. Faktisk, lang eksponering for høye temperaturer, vitaminer, enzymer og mineraler raskt … går opp i røyk! Matlaging i folie, en variant av stuet matlaging, men i ovnen, er fortsatt et interessant alternativ. Dampet i folien, beholder maten sine smaker og ernæringsmessige egenskaper. Garantert aroma og ømhet! For å begrense ernæringstap, sørg for å sette ovnstemperaturen til 120 ° eller 150 ° C. For å få fart på tilberedningstiden er et annet triks å stifte folien eller knytte den med snor for bedre å beholde dampen. Bruken av marinader gjør det også mulig å redusere koketiden ved å steke kjøttet på forhånd. Hvis det er næringsrikt, er matlaging i folie også sunt. Hvitt kjøtt, fisk og sjømat tilberedt i folie slipper lett fett, og foretrekker langt å kombinere med grønnsaker, aromatiske urter, krydder, aromater og sitrusjuice … Kort sagt: alle de store favorittene til diettister. Perfekt for å opprettholde helse! For å unngå å innta nevrotoksiske aluminiumsalter, ikke glem å bytte ut aluminiumsfolien med bakepapir eller bedre (for de grådige!) Ved konditori … Papillotene dine har ikke pakket inn vennene dine! 