Finn den viktigste informasjonen for å velge de riktige kjøkkenknivene
William og Florent, de to grunnleggerne av merkevaren Léo W keramiske kniver, utvider tilbudet sitt online ved å opprette et nytt salgs- og innkjøpsråd for Couteauxduchef.com. Déco.fr plaget dem med spørsmål for å se om de virkelig visste hva de snakket om. De vet alt om kjøkkenkniver! Det er bra, siden mange av oss ønsker å kjøpe gode kniver uten egentlig å vite hvilke de skal velge. Finn ut svarene deres, slik at du ikke tar feil.
Hva er de viktigste knivene jeg kan finne i butikken?
De fleste knivene som selges i butikker er i stål . Det skal bemerkes det samme utseendet de siste årene på kniver i keramikk som er veldig gode kniver, men som du må vite hvordan du håndterer forsiktig (se forklaringer nedenfor). Til slutt er det også kniver inne titan men bruken er marginal fordi prisen er ganske høy. Du har rett i å legge til "main" fordi det er dusinvis og dusinvis av forskjellige knivmodeller! Faktisk har kniver forskjellige former i forskjellige deler av verden. De mest spredte tradisjonene er imidlertid den vestlige tradisjonen og den japanske tradisjonen. Her er de tre mest brukte referansene: Skallekniven er en 7 til 11 cm tykk, kort og veldig skarp bladkniv. Det brukes vanligvis til alle slags delikat arbeid: skrelling og skrell av frukt og grønnsaker, jording av jordbær, fjerning av kjerner fra epler, etc. Den nyttige kniven er en 10 til 16 cm tykk bladkniv. Den brukes også til å skrelle frukt, hakke grønnsaker, kutte ost, og til å skjære hvitløksfedd. I likhet med kokkekniven er den ekstremt allsidig, bortsett fra når det gjelder håndtering av kjøtt. Kokkekniven er en kniv fra 14 til 30 cm med et tykt og langt blad. Det er mest sannsynlig kniven å ha på kjøkkenet ditt. Opprinnelig beregnet for kutting og kutting, er det hovedsakelig en flerbrukskniv som kan brukes til nesten alle dine kulinariske tilberedninger. Den er større enn en kniv, og er fremdeles en av de mest håndterbare knivene på kjøkkenet. Dens japanske kolleger kalles santoku -kniven og gyutokniven.
Vi hører mer og mer om keramiske kniver, hva er forskjellene på de som er laget av stål?
Den keramiske kniven har mange fordeler: - Den enkle skjæringen er urovekkende! - Keramikkens hardhet er høyere enn stål: Kniven holder seg derfor skarp mye lenger. - Keramikk overfører ikke metallioner til mat (åpenbart siden det ikke er stål!). - Keramikken ruster ikke. - Keramikk er motstandsdyktig mot surheten i maten og endrer ikke smaken. Bare en ulempe, men med vekt: - Keramikken er veldig solid fra baksiden til forsiden, men forblir skjør i vridning fra venstre til høyre (eller omvendt). Det er derfor tilrådelig å ikke bruk keramikkniven til å bene, knuse eller skjære på harde eller frosne produkter . Avslutningsvis er den keramiske kniven ideell for kutting av frukt, grønnsaker, fiskefileter og kjøtt uten bein. Imidlertid er det bedre å sette det i kunnskapsrike hender for å unngå ubehagelige overraskelser. Vi liker det eller ikke. Couteauxduchefs råd: Hvis du lener deg mot keramikk, må du ta et kvalitetsmerke (Leo W, Kyocera eller Forever) og spesielt unngå supermarkedskniver. 
Hvorfor velge en stålkniv? Hva bør være dens kvaliteter?
Å definere kvaliteten på en stålkniv er ganske enkel. Det er to typer kniver: -Karbonstål,som bare består av jern og karbon. Produksjonen av kniver med karbonstålblader er billig og ganske enkel: det er åpenbart et meget utbredt produkt på markedet. Den største fordelen er den lave prisen. Imidlertid skjuler den en ganske betydelig ulempe: denne kniven må slipes veldig ofte og den ruster veldig raskt. - Kniven inn rustfritt stål består av jern og karbon og en kromlegering (antikorrosjon). Denne gangen er det motsatt: den største fordelen er at den ikke ruster (eller veldig lite) og at behovet for sliping er lavt. Men uunngåelig er prisen litt mindre fordelaktig.
Hvorfor velge en keramisk kniv? Jeg hører at keramiske kniver er mer skjøre, er det sant? Betyr dette at stålkniver er uknuselige?
Velg en keramisk kniv hvis du vil ha en veldig skarp kniv som ikke (eller veldig lite) trenger sliping. Det er sant, det keramiske kniver er mer skjøre enn stålkniver , fordi keramikkens hardhetsegenskaper ikke gjelder torsjon. Feil bruk av den keramiske kniven kan ødelegge bladet, uansett hvor god kniven er. De stålkniver er ikke uknuselige , men de er ekstremt motstandsdyktige. Noen vil ha spissen bøyd etter et fall fordi stålet er for mykt, men en god stålkniv vil ha en legering som kombinerer fleksibilitet og stivhet, slik at den aldri går i stykker under et fall eller vanskelighet under bruk.
Hva er en japansk kniv?
Japanske kniver skiller seg fra vestlige kniver med sin form, måten de må slipes på, bruken, vedlikeholdet og til slutt produksjonen (håndtak, blad …). De viktigste japanske knivene som finnes på markedet har følgende former: Deba : kniv med kort blad, veldig tykk, brukes til å skjære fisk til tilberedning av sushi. Gyuto : tilsvarer den vestlige kokkekniven, smalt og langt blad, flerbruks, ikke lenger brukt til skjæring av grønnsaker eller kjøtt. Nakiri : denne kniven ligner litt på en klyver / hakker, det vil si at den har et veldig rektangulært blad. Pankiri : det er en brødkniv. Santoku : meget utbredt, denne kniven har en spesifikk form som tillater et bredt spekter av bruk. Den litt avrundede formen gjør at bladet kan gli for bedre kutting. Den kan brukes til å kutte fiskefileter, grønnsaker, kjøtt. Sashimi : veldig lang og tynn, denne kniven er ideell for å kutte rå fisk. Den har også en spesifisitet: bladet er slipt bare på den ene siden, den andre er helt flat. Skivekniv, universal, kokk eller skjærekniv : identisk med vestlige kniver. 
De aller fleste japanske kniver har et bambus eller eksotisk treblad. Disse skogene er veldig motstandsdyktige mot fuktighet (de hovner ikke opp) og er veldig estetiske. Ofte er enklaven (blad / håndtakskryss) laget av bambus og er veldig solid. Til slutt er deres skarphet veldig forskjellig fra den vestlige standarden, med generelt en V -skarphet ved 17 °. I de fleste tilfeller krever de sliping med en bryne og ikke en pistol.
Kan du bruke en japansk kniv som enhver kjøkkenkniv?
Kniver gyuto, kokk, kontor, universal, skiver, pankiri Hvor santoku kan brukes som hvilken som helst kjøkkenkniv. Imidlertid bør de ikke settes i oppvaskmaskinen, som en god kjøkkenkniv. de nakiri krever en tilpasningsperiode fordi bruken i det hele tatt ikke er vanlig for å kutte frukt og grønnsaker. Når det gjelder sashimi og deba , er det bedre å se noen forklarende videoer før du bruker dem, fordi de er beregnet på en veldig spesifikk bruk.
Jeg elsker å lage mat og prøve meg på nye oppskrifter når jeg kan. Hvilke kniver bør jeg kjøpe først? (for lavt budsjett, for middels budsjett, for stort budsjett)
Det er bedre å velge en kokkekniv, som lar deg utføre de fleste kulinariske oppgavene. Lite budsjett: Gyuto -kniv fra Haiku Yakitori. Gjennomsnittlig budsjett: Kokkekniv Yi Pro. Stort budsjett: Klassisk Wusthof kokkekniv.
Hvilken kniv skal kuttes løk og grønnsaker?
For å kutte løk, bær og grønnsaker, er det bedre å kjøpe en kniv av middels størrelse, ca 10 cm blad. Det tillater rask og presis behandling av små matvarer. Det er også veldig praktisk å skrelle mat. Det er i denne typen bruk at keramiske kniver utmerker seg.
Hvilke kniver til kjøtt?
en kokkekniv uten å nøle, assosiert med en utbeiningskniv . En kokkekniv på 20 cm er ideell, håndteringen er enkel og størrelsen tillater mange bruksområder (store frukter og grønnsaker, kjøtt, fisk …).
Hvilken kniv for tomater og for skrelling?
For tomater er det tomatkniver med små tenner som gjør det enkelt å komme inn i tomatenes veldig glatte skinn, for en kniv med et glatt blad må alltid være ekstremt skarpt for å trenge lett inn i tomatene. Å skrelle ingenting slår a keramisk grønnsaksskreller . Ellers vil en liten skjærekniv gjøre.
Hvorfor kjøpe en knivblokk? Hva er de andre lagringsløsningene?
En knivblokk med separat lagring lar deg perfekt beskytte knivene. Universelle blokker (kurv med plastfibre) er også veldig praktiske. Knivblokker har også fordelen av å holde knivene dine for hånden, borte fra barn (plassert på baksiden av benkeplaten, i motsetning til en skuff som de enkelt kan åpne), og å skjule bladet. Noen andre lagringsløsninger: Magnetiske stenger: mye brukt av fagfolk fordi knivene alltid er tilgjengelige, er det veldig raskt å plukke dem opp og sette dem tilbake etter bruk, uten å ta plass på benkeplaten. Beskyttelsessaker som beskytter bladet: kompakt, de lar deg lagre knivene dine i skuffene dine mens du beskytter dem. Til slutt bruker også profesjonelle koffertene lagring av knivene sine.
Hvordan vedlikeholder jeg kjøkkenkniv i stål?
Den beste måten å vaske kjøkkenknivene dine på, enten de er av stål eller keramikk, er å kjøre dem under varmt vann og svampe dem i oppvaskmiddel. Tørk dem med en klut og legg dem bort. Selv om bladet er laget av rustfritt stål, bør du ikke la kniven trekke i vann. For det første vil vannet ende opp med å skade stålet, for det andre vil du nødvendigvis legge til andre kjøkkenutstyr (gryter, bestikk, etc.) i vasken, noe som vil skade bladet og kanten på kniven. For sliping / sliping : Hvis det er en kniv av vestlig type, bruk en metallsliper for å slipe, og en diamant- eller keramisk sliper for å gjøre om ledningen hvis den er virkelig kjedelig. Hvis det er en japansk kniv, er det bedre å bruke en bryne. 
Hvordan vedlikeholde min keramiske kniv?
Den beste måten å vaske keramiske kniver på er å kjøre dem under varmt vann og svampe dem med oppvaskmiddel. Tørk dem med en klut og legg dem bort. I seg selv er det ikke viktig å tørke knivene med en gang, da de ikke ruster, men det forhindrer deg i å la dem ligge på stativet. Når det gjelder vask i oppvaskmaskin, kan den brukes til de aller fleste keramiske kniver og plassere kniven flat på gulvet (med glassene). Ved å gjøre dette vil det ikke komme i kontakt med andre stålredskaper. Vi anbefaler deg imidlertid ikke å vaske knivene dine, uansett hva de er, i oppvaskmaskinen. For sliping : Hvis du etter en lang tids bruk merker at keramikkniven din trenger sliping, er flere løsninger tilgjengelige for deg: - Merker som Kyocera tilbud om å slipe kniven din på nytt. Du sender den tilbake til merkevaren. - Små, veldig fine diamantspisser er utviklet av Victorinox og Chroma , og en sliper som er spesielt laget for keramiske kniver tilbys av Kyocera.