For å bevare alle aromaene trenger en vin stabilitet
Nicolas Porquez er grunnleggeren av "Cave et prestige", et selskap som spesialiserer seg på installasjon av natursteinskjellere. Et must for bevaring av vin. Intervju av Nadège Monschau
Hva er fordelene med en natursteinskjeller?
Stein er det beste materialet for oppbevaring av flasker. Til sammenligning er jern utsatt for rust og vibrasjon, mens tre, med mindre det er spesielt behandlet, er utsatt for mugg og råte med fuktighet. For å bevare alle aromaene trenger en vin imidlertid stabilitet. Enhver variasjon, for eksempel i temperatur, er dens verste fiende. Svært tunge (20 kilo) og veldig tette, gjør steinblokker det mulig å unngå svingninger i konstruksjonen og for å sikre termisk regulering, ved å generere en slags "mikroklima" inne i skapene. I tillegg har dette systemet en ubestridelig estetisk kvalitet: det passer harmonisk inn i enhver underjordisk kjeller, spesielt i hvelvede rom (men mye mindre i garasjer!). Du kan også forsterke denne dekorative siden ved å bruke senger med fin sand for å kile flasker og små skiferetiketter for å finne veien rundt i hyllene.
Hvorfor foretrekke naturstein fremfor rekonstituert stein?
Rekonstituert stein, laget av sement eller andre tilslag, legeringer og fargestoffer, er sikkert billigere, men mindre effektiv og mindre økologisk. Og siden stativene er produsert i serie, kan det være vanskeligere å oppnå en kjeller som optimaliserer den tilgjengelige plassen. Det ideelle: kutt blokkene etter mål, sjonglere mellom stativer på 12, 18 eller 24 flasker, og juster høyden (opptil 2,20 meter) og bredden på hyllene etter ønske. Er installasjonen kompleks?
Ikke i det hele tatt. Du trenger bare å stable skuffer og kolonner som legoer.
Er denne kjelleren mye dyrere å installere enn vanlig jern eller tre? Sikker. En kjeller i naturstein er et avansert produkt. Det tar i gjennomsnitt mellom 400 og 500 euro for en struktur på hundre flasker (eller 4 til 5 euro per flaske). Men kjennere vil merke at et vinkjøleskap eller hyller i massiv eik fortsatt er dyrere: mellom 7 og 8 euro per flaske. Mer informasjon på: www.cavekheops.com
