4 tips for oppbevaring og bruk av fine urter hele vinteren
Etter en sommer rik på smaker, vil de første høstfrostene snart true din lapp med aromatiske urter. Det er på tide å høste så mange blader som mulig og lagre dem for bruk hele året på kjøkkenet. Våre 4 tips for oppbevaring av urter før vinteren!1. Jeg tørker de aromatiske urter
Noen urter gir enda mer smak når de tørkes. Dette er for eksempel tilfellet timian, rosmarin, laurbærblad eller oregano. Når urter er høstet, vasket og tørket i kjøkkenpapir, er det to tørketeknikker du kan velge mellom. Den første er å plassere urter på en tørketrommel, bomullsduk eller ventilert overflate slik at luften kan sirkulere. Den andre teknikken består i å lage små buketter og henge dem opp ned på kjøkkenet. Hvis du har mange buketter, kan du til og med benytte anledningen til å sette dem på en wire, et kappestativ eller en bøyle for å lage en plantemobil. Ti dager senere er urtene dine tørre, bare legg dem i en tett lukket krukke for å beholde dem hele året! Profftips: bruk av dehydrator kan også tørke urter på bare noen få timer!
Tørkede urter holder seg lenge i glass …
2. Jeg fryser de friske urter
På den annen side er noen urter ikke egnet for tørking, og mister all smak når de dehydreres. Dette er for eksempel tilfellet med persille, basilikum, gressløk, koriander og alle veldig "grønne" urter. Den beste måten å bevare dem på er derfor å fryse dem. Når de er høstet, kjører du dem raskt under rent vann, og skjærer dem deretter i små biter med en saks eller en liten kjøkkenkniv. Deretter forbereder du porsjoner ved å legge dem i et isbitbrett. Når beholderen er full, tilsett mineralvann og la stå i noen timer i fryseren. Når isbitene har stivnet, må du fjerne dem og legge dem i en frysepose. Avhengig av dine behov kan du ta en eller flere isbiter fra posen og kjøre dem under rennende vann gjennom en fin sil for å tine dem …
Lett å bruke frosne urter!
3. Jeg tilbereder isbiter som er klare til bruk
Enda mer sofistikerte isbiter i olje er mer og mer populære blant håpefulle kokker. Prinsippet er det samme, men vannet erstattes av olivenolje eller solsikkeolje. Du kan til og med tilsette litt hvitløk, et snev av gurkemeie, litt svart pepper, noen små biter sjalottløk eller rødløk … Midt på vinteren må du bare kaste en av disse isbitene i stekepannen eller i sausen for å forsterke den med to kraner med en gryte skje!
Urter, olje, krydder og presto, i fryseren!
4. Jeg lager min egen smaksatt olje
Kommer din basilikum i potte til å dø snart? Hva med å gjøre den om til smaksatt olje? Som timian og estragon er basilikum ideell for denne typen jobber. Hver bestemor har sin hemmelige oppskrift, men det enkleste er å bratte friske blad av høy kvalitet, vasket og tørket i en flaske oliven- eller solsikkeolje i en måned. Når oljen er smaksatt, blir den filtrert og ført over i en annen flaske perfekt sterilisert med kokende vann. Oljen blir deretter konsumert i et helt år.
Timianolje og dens delikate sommersmak