Dette er stiftmatene fra antikken til i dag. Belgfrukter, frokostblandinger og fabaceae har alltid holdt befolkningen trygge for hungersnød, og har gitt dem det beste av ernæringsmessige ressurser. Hvordan og hvor vokser disse plantene, og hvordan kan de tilpasses? Vi inviterer deg til å gjenoppdage dem gjennom disse få enkle spørsmålene.
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Linser ** Linser sies å være en av de første grønnsakene som dyrkes av mennesker. Denne belgveksten med mange varianter er en av de rikeste på proteiner, det vil si! Hvis vi kjenner det hovedsakelig i sin grønne form - det berømte Puy -objektivet - finner vi også røde, brune eller korallvariasjoner (bildet vårt). Bare grønne og røde linser dyrkes i våre regioner. De spises som tilbehør eller i form av supper, puré eller salater.
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Erten ** Erten er en belgfrukter hvis kultur er gammel. Den kan spises i form av en belg - snøerter eller snøerter - ferske - det er våre erter - eller tørre. I sistnevnte form er den "ødelagt", det vil si atskilt fra dens integument som er vanskelig å fordøye. Du kan deretter konsumere den i deilige supper!
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Mais ** Innfødt til Mexico, mais er, for indianere, ekvivalent med vår hvete. Det er også det mest dyrkede frokostblandingen i verden! Den trives i rik, fuktig jord og i varmt klima. Det er nå mye dyrket i Frankrike, som en fôravling. Det er en plante spesielt rik på stivelse som kan finnes i mange former: fersk på kolben som kan stekes eller knuses som den er, i mel, i salat, i semu …
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Liten spelt ** Denne gamle frokostblandingen, noen ganger presentert som stamfar til hvete, er opprinnelig fra Middelhavsområdene. I Frankrike har Haute-Provence gjort det til en spesialitet. Kornet av liten spelt tilsvarer størrelsen til hvete, men det kjennetegnes ved sin form, mer slank og ikke delt. Dens ernæringsmessige fordeler er dens rikdom i lipider og fibre og lavt gluteninnhold. Den spises hovedsakelig i suppe, salat eller som tilbehør.
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Quinoa ** Nær frokostblandinger når det gjelder karbohydratinnhold, tilhører quinoa Chenopodiaceae -familien. Den skylder sitt utmerkede ernæringsmessige rykte for innholdet av essensielle aminosyrer som gjør den til en ideell mat for vegetarianere. Denne planten, hjemmehørende i Sør -Amerika, som setter pris på et tørt miljø og dårlig jord, kan bli akklimatisert i våre regioner. På kjøkkenet er det overraskende allsidig. Like behagelig i salt som i søte tilberedninger, finner vi quinoa i en rekke forskjellige former: flak, frø, mel, fløte …
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Soyabønne ** Soyabønner tilhører familien fabaceae. Denne planten, hjemmehørende i Sørøst -Asia, liker varmt klima og fuktig jord. Dens ernæringsmessige rykte er veletablert: rik på proteiner, fett, vitaminer og mineraler. Soya gir opphav til forskjellige kulinariske tilberedninger: saus, olje, melk, etc.
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Kikerter ** Kikerter er en populær belgfrukter i middelhavsregioner. Det kjennetegnes ved sin rikdom i karbohydrater og proteiner. Den spises som en tilhørende grønnsak i couscous, som en puré, i en suppe eller i form av mel som lager deilige pannekaker.
Tørre grønnsaker
© J-F. Mahe** Hvit bønne ** Bønne er en belgfrukte hjemmehørende i Amerika og tilhører fabaceae -familien. Den dyrkes i forskjellige former: dverg, årer, belger, korn … Fargene er enda mer varierte: hvit, gul, rosa, rød, svart … For mange populasjoner utgjør den grunnlaget for mat på grunn av sin rikdom i karbohydrater, fibre, proteiner og mineralsalter. I følge kulinariske tradisjoner gir bønner opphav til forskjellige tilberedninger, både salte og søte.
