Jeg tilbrakte hele ungdommen noen kilometer fra den belgiske grensen. Hver lørdag kveld møttes foreldrene mine og vennene deres i Furnes (Veurne på flamsk) for å smake på øl og pommes frites. Ritualet var uforanderlig: Mens barna gikk for å bestille pommes frites på yngelhuset, satte foreldrene seg på kafeen for å beholde stedet og ta drikke. Der kunne du ta med pommes fritesen fra steket til kafeen, det var flott. Hvis jeg forteller deg denne delen av livet, er det fordi du forstår i hvilken grad jeg har et spesielt forhold til pommes frites. Det ville være min Proust madeleine, pluss oljen. Som en stor fan av pommes frites, har jeg alltid nektet å ha en frityrgryte hjemme fordi pommes frites, hvis det er laget i kunstens regler, er det ikke en lett oppgave. I Belgia brukes bifffett i stekeolje. Det er to oljebad å respektere, med to forskjellige temperaturer, det ene for matlaging og det andre for sprøhet. Alle disse reglene gjør tilberedningen av pommes frites ganske komplisert, for ikke å snakke om ulempen med lukten og å måtte håndtere farlige elementer. For meg har det alltid vært veldig enkelt å bringe salatskålen min tilbake til pommes fritesboden som skal fylles. Det var tydeligvis det jeg gjorde da jeg var der oppe. I dag i Lyon er pommes friteshuset et fjernt minne. Imidlertid ga jeg ikke etter for anropet til frityrkokeren, av årsakene nevnt ovenfor. Jeg foretrekker fortsatt å gå uten pommes frites enn å spise skuffende hjemme. Og hvis jeg virkelig vil ha det, så spiser jeg det ute, slik at stekeproblemene i det minste ikke er mine. Det har nå gått noen år siden oljefrie frityrgryter dukket opp med to modeller: Actifry fra Seb og [nyheter: 735265 Airfryer fra Philips]. Jeg fikk muligheten til å teste sistnevnte, og jeg var veldig nysgjerrig på å se hva resultatet kunne bli fordi vi leste alt og det motsatte av denne metoden for å lage pommes frites.
Frosne pommes frites ferske pommes frites
Jeg begynte med den enkleste testen med frosne pommes frites, og jeg gjorde en første observasjon da jeg handlet. Fryste pommes frites til frityrkokere har en tendens til å forsvinne synes jeg. Jeg dro til flere supermarkeder før jeg falt tilbake på et merke som spesialiserte seg på frossen mat for å kunne få dem. Samtidig vinner ovnsfrites inn. Det er sant at blant vennene mine vet jeg ikke om noen som er utstyrt med en frityrgryte mens før noen husstand hadde sin frityrgryte, og ikke engang nødvendigvis elektrisk. Frosne pommes frites på hånden, så jeg startet min første test, og resultatet var … ovnfries! Jeg fant dem for tørre, litt melete og fremfor alt avkjølte de seg for fort. For hjemmelagde pommes frites testet jeg to formater: klassikerne og fyrstikkene. Det mest tilfredsstillende resultatet ble oppnådd med fyrstikkfriesen fordi det var de som ble mest sprø. Klassiske hjemmelagde pommes frites slo også frosne pommes frites ned, men de hadde også en tendens til å avkjøles for fort.
Ha litt olje, men hvilken?
Når disse frityrkokerne annonserer oljefrie pommes frites, betyr det virkelig "med nesten ingen olje". Siden de frosne pommes frites allerede er ferdigkokte, er de allerede gjennomvåt i olje, og det er derfor ikke nødvendig å legge til mer. For hjemmelagde pommes frites derimot, må du fortsatt blande potetene dine med litt olje. I bruksanvisningen til Airfryer indikerer oppskriften på hjemmelagde pommes frites å blande de rå pommes fritesene med en 1/2 teskje olivenolje. Åh ! Kjetteri! Det ville være som å lage en ratatouille bare med smør! Så jeg valgte druefrøolje, som fremdeles ikke er et universalmiddel, men det er en olje som jeg synes er mer nøytral enn oliven. Etter å ha søkt på nettet, skjønte jeg at stekeoljer utgjorde en hellig samvittighet: for druefrøolje, for eksempel, tror noen at utover 180 ° C blir det skadelig mens det for andre er den perfekte stekeoljen. For olivenolje er det litt det samme bryet. Resultat: vi er litt tapt!
Frites, men ikke bare …
I tillegg til pommes frites, kan du også tilberede alle slags stekte produkter. Så jeg testet de frosne fiskepinnene: resultatet var ikke avgjørende fordi pinnene myknet og det var til og med veldig vanskelig for meg å ta dem ut av tanken uten å bryte dem. Jeg prøvde deretter å reprodusere rekekroketter som i Belgia: det er en blanding av veldig tykk bechamel og grå reker som deretter paneres med mel, eggehvite og brødsmuler. Jeg fant smaken, men akk, ikke den skarpe. Enda mer overraskende kan du også bruke Airfryer til å lage retter som gratinert dauphinois eller desserter som en brownie. Som jeg allerede hadde [nyheter: 735265 forklart] da den ble lansert, bruker Airfryer et varmluftsirkulasjonssystem. Det er derfor fullt mulig å bruke den som en miniovn. Under testene mine med gratinert dauphinois og brownie var resultatene ganske positive, men du bør vite at tanken er ganske smal og at den bare godtar en form på 15 cm i diameter, dvs. proporsjoner på 1 eller 2 personer.
Tekniske aspekter
Ganske forvirrende i starten, Airfryer har ikke en av / på -knapp fordi den starter med timeren. Når tiden er valgt, lyser den derfor, men vær forsiktig så du ikke gjør en feil på tidspunktet fordi timeren ikke lar deg reversere. Så hvis du valgte ti minutter da du ønsket fem, er den eneste måten å stoppe maskinen på, å trekke ut støpselet. Når du slår på, lyser to lysdioder, en grønn og den andre rød. Når apparatet har nådd riktig temperatur, slukker det røde lyset. Temperaturene justeres med en skive som er plassert over enheten fra 120 til 200 ° C. Under drift avgir enheten en kontinuerlig vifte. Dette er ikke ødeleggende, men du må vite det. Den flyttbare delen som inneholder tanken er i den nedre delen av enheten. For å nå den, bare trekk i håndtaket. Jeg ville sette pris på ekstra sikkerhet fordi den flyttbare delen er veldig lett å fjerne og barnet derfor kan trekke det uten problemer med fare for å bli brent når frityrkokeren er på. For å skille tanken fra den flyttbare delen, må du derimot trykke på en knapp som du kan se på bildene. Denne gangen er operasjonen mer kompleks, spesielt ettersom konturene til den flyttbare delen er varme. Jeg hadde noen ganger problemer med å trekke bollen ut av den flyttbare delen, og jeg brente til og med plastdelen av frityrkokeren litt. På vedlikeholdssiden vinner oljefrie frityrkokere medaljen på en enkel måte. For det første fordi vi ikke trenger å bekymre oss for oljebadene som (de) gjør all sjarmen til frityrkokeren, men også fordi den flyttbare delen og bollen kan vaskes i oppvaskmaskin.
Kjennelse
Til slutt er AirFryer en merkelig enhet, en hybrid mellom frityrkokeren og miniovnen. Så mye som jeg ikke er overbevist om at den en dag kan detronisere den tradisjonelle frituren når det gjelder smak, ettersom vi forutser muligheter for videre utvikling (det gjenstår å se hvilken). Den andre ulempen er at den tar mye plass mens selve tanken er liten. Med tanke på suksessen til denne typen enheter, er jeg sikker på at de neste årene vil ha mange overraskelser for oss. Og jeg har fremdeles ikke funnet svar på dette spørsmålet: men hvorfor vil du lage pommes frites uten olje?
