Finn ut hvordan du tvinger endiver
Endiven som vi alle vet å spise i salater gjennom vinteren kommer fra planten som kalles sikori. Det som kalles endive er resultatet av å tvinge cikorie. Tvinge består i å få bladene til å vokse tilbake i mørket ved konstant varme, for å få nye hvite og ømme blader som danner endiven. Sikorifrøene plantes fra mai til juni. Det anbefales å tynne radene 3-4 uker senere. Ekstraksjonen av plantene vil bare skje fra oktober / november og fram til sterk frost. Tvang av sikori vil finne sted i løpet av denne perioden. Selve innhøstingen vil finne sted omtrent 6 uker senere hvis tvangene utføres i en kjeller med en temperatur mellom 10 og 15 ° C. Vanskelighet : måte Koste : det til verktøyene hvis du ikke allerede har det Nødvendig verktøy : - en gaffel - kasser - jord, sand og torv - halm (eller bregner) - en ugjennomsiktig presenning
Trinn 1 - Skru opp sikori
Skru opp sikorien. For å gjøre dette, bruk en spade for å løfte røttene mens du er forsiktig så du ikke skader dem. 
Formen på røttene avhenger av den utvalgte sorten og arten av jorda de har utviklet seg i.
Trinn 2 - La tørke
De opprevne plantene må tørke i skyggen i omtrent en uke for å stoppe vegetasjonsprosessen. Hvis plantene dine i bakken allerede har hatt vinterens første påkjenninger, blir tørking et unødvendig trinn. De ekstraherte røttene er veldig følsomme for frost, beskytter dem under tørkeperioden.
Trinn 3 - Skjær stilkene
Skjær alle bladene ved å kutte dem ved bunnen, to eller tre centimeter over kragen (krysset mellom roten og bladene). Ikke kutt for nær kragen, da det skal være en liten knopp i midten.
Trinn 4 - Jevne ut røttene
Klipp endene på røttene slik at du får røtter av samme størrelse, noe som gjør det lettere å plassere i esken. Skjær også de ytre røttene for å beholde bare gulroten som danner hovedroten.
Trinn 5 - Legg endiven i kassen
Tvinging av cikorie bør ideelt sett gjøres i kjelleren, i kasser eller andre tilstrekkelig store beholdere. Hvis du vil forskyve høsten gjennom hele vinteren, velger du flere esker der du vil sette endiven for å tvinge med jevne mellomrom. Ved å vokse i en kjeller ved konstant temperatur, er ikke endiver avhengige av uteklimaet for å utvikle seg. Legg et jordlag nederst på kassen. Du kan blande inn pottejord, sand og torv for å beholde litt fuktighet, men ikke for mye for å forhindre at roten av knoppen danner endiven. 
Plant røttene oppreist, og la bare 2 eller 3 centimeter tidligere kappede blader stikke ut. Du kan stramme røttene ved å plante dem side om side, eller du kan plassere dem litt ut slik at jorden fungerer som en temperaturregulator. 
Dekk røttene opp til kragen. 
Legg et strålag for å holde sikorien ren. Du kan også eksperimentere med andre metoder, for eksempel å dekke endiver med bregner, sand eller torv. Det er også mulig å la endivene stå i det fri, de vil danne seg like godt. Dagens sikori trenger ikke lenger å bli utsatt for jordens trykk for å opprettholde en form. 
Forresten, hvis oppbevaringsrommet ditt er utsatt for temperaturvariasjoner, kan du dekke halmen med jord slik at halmen kan spille sin rolle som isolasjon. Dette vil også tillate bedre regulering av fuktighet.
Trinn 6 - Ta endiven ned til kjelleren
Hvis beholderen din ikke er veldig høy, dekker du den med en uanstrengt ugjennomsiktig plastpresenning for å beskytte endivene mot gjenværende lys på den ene siden, og på den andre siden for ikke å hindre deres vekst, som kan overstige kanthøyden på din kropp. Det gjenstår bare å overvåke veksten og sikre at fuktigheten ikke er for høy for å unngå å råtne. Vann av og til. Avhengig av temperaturen i rommet, vil de første endivene bli fjernet fra noen få uker til flere måneder etter at de ble tvunget. Som en generell regel, jo kaldere rommet ditt, jo lengre vekst og bedre smak av cikorie, selv om denne vurderingen forblir subjektiv.