Jeg liker kaker
"Jeg er en håndverker som baker kaker", slik definerer Sébastien Gaudard seg selv, litt beskjeden for øyeblikket, fordi denne konditoren utmerker seg på sitt felt og mange mennesker ville gå tusen og en omveier for bare en av brønnene hans. 'kjærlighet.
Konditor fra far til sønn
Sébastien Gaudard er en flott konditor, og det er ikke bare pressen som sier det. Det er fremfor alt kundene hans, som vi ser nølende i butikken hans mellom en perfekt rom -baba, en uforglemmelig Paris Brest eller tusen blader for å dø for … alle er "kaker" (som Sébastien kaller dem) veldig mye hjemmefra. , som han liker å tilby etter å ha trykt poten på den. Sønn av en konditor, han som bare drømte om dette yrket måtte begynne med å bevise for foreldrene at han virkelig ønsket å være som pappa og til og med som mor, siden Madame Gaudard -mor jobbet i butikken.
Barndomsbutikken
I den store familie konditorien i Pont à Mousson tok hun vare på kundene mens Monsieur Père var opptatt i bakbutikken. Sébastien elsket gårdsplassen som hagesiden, gikk fra den ene til den andre han hadde det gøy med å servere, resiterte listen over spesialiteter og rusket bak kulissene for å beundre farens hjelpende hånd og transformasjonen av råvarer. I dag, siden det er resept, innrømmer han å ha gjemt seg et par ganger, en skje med krem i hånden, for en mild slikking.
Et feilfritt kurs
"Ta baccalaureaten først" gjentok faren, hvis du virkelig vil gjøre denne jobben, er det på høy tid. Sébastien Gaudard fortsatte derfor studiene til jusstudiet, men lidenskapen hans sviktet ikke, og han vendte tilbake til konditorivarer, denne gangen med familiens godkjennelse. Karrieren hans, for ikke å si oppstigningen, var rask, spesielt når han "ble montert" til hovedstaden, hvor han kom tilbake til Fauchon, ble raskt Pierre Hermés første assistent, for deretter å erstatte ham når han fløy til andre eventyr. Så blir det Délicabar, på Bon Marché, som gjør ham kjent for godt, før han endelig åpner sitt første parisiske konditori.
Bakverk, en eksakt vitenskap
Det er uomtvistelig at Sébastien Gaudard i dag er en av de sjeldne konditorene vi vet at han har all ekspertisen som denne betegnelsen innebærer. Bakverk ok, men også is, sjokolade og søtsaker. Hvis du spør ham hva hans spesialitet er, svarer han: glede, og forklarer veldig enkelt hvordan jobben hans gir ham. "I bakverk, med de samme ingrediensene, kan vi gå fra crêpe deig til butterdeig, det er magien i vårt yrke: en eksakt vitenskap når vi målretter mot et bestemt produkt, men også et mangfold av muligheter. "
Gourmand nødvendigvis grådig
Blant egenskapene til Sébastien Gaudard er den første absolutt hans fråtsing. "Jeg elsker kaker," sier han, et rundt ord i munnen som har noe fra en annen tid, og dette er ikke tilfeldig. Gårsdagens bakverk er hovedsakelig i søkelyset i butikken hans på rue des Martyrs i Paris. Et unikt sted, etter å ha tilhørt en stor konditor, hvis bestefar var ikke mindre enn oppfinneren av stokken! Tilfeldigheter som ikke kan oppfunnes, og så lenge man tror på skiltene, er de lovende.
Konditorkursene
Lidenskapelig vet han også hvordan han skal "koble fra", gå til operaen, høre på jazz eller tappe. Full av energi, nysgjerrig på andre, finner han fortsatt tid til å organisere konditori i butikken sin. Det er en gang i uken, og masterklassen har tema enten en ingrediens - eller en evne. Etter marengsen, deretter chouxdeigen, hva er neste? Spenningen forblir. Sébastien Gaudard har mer enn én oppskrift i pipesekken. Oppdag favorittobjektene hans:
