Hvis begynnelsen av 2014 rimer på tilkobling, rimer slutten av fjoråret med sous-vide matlaging siden jeg hadde to ganger muligheten til å teste retter tilberedt med denne tilberedningsmetoden, hver gang takket være Electrolux. Jeg vil spare deg for det første møtet, og vi vil heller snakke om min andre erfaring på dette området, som var mye mer lærerikt siden jeg brukte dagen på å delta på et kulinarisk verksted om dette temaet med Marmiton og Electrolux. 
Hva er sous-vide matlaging?
Selvfølgelig er denne kulinariske metoden fransk. Den kommer til oss fra Georges Pralus, kokk, som oppdaget denne matlagingsmetoden i 1974 for å hjelpe til med å utvikle en oppskrift av Pierre Troisgros. Sistnevnte forsøkte å forbedre oppskriften på ganger fett, men også for å unngå tap av leveren under tilberedningen. Etter litt prøving og feiling og flere plastposer ble sous-vide matlaging mestret og godkjent. For å forenkle og forklare denne metoden, innebærer det å pakke maten du vil lage mat, fjerne luften i posen, forsegle den og deretter lage mat med en kilde med fuktig varme og skånsom. Fordelene med denne tilberedningsmetoden er flere: de organoleptiske egenskapene bevares (det er ingen tap av smaker og lukt siden posen er lukket), emballasjen beskytter mot bakterier og mikrober (omvendt, en gang bakterien er inne, blir den der !), blir fettet brukt mindre (siden saften ikke går tapt, ingen risiko for tørke) og til slutt blir organisasjonen lettere (vakuumpakning gjør det mulig å beholde mer maten hans i lang tid). Hvis du har fulgt så langt, vil du ha forstått at sous-vide-matlaging innebærer to viktige stadier: på den ene siden støvsuging og på den annen side matlaging med en fuktig varmekilde. Electrolux tilbyr derfor et todelt utstyr med vakuumskuff og dampovn (som derfor også kan brukes til dampkoking uten støvsuging). 
Jeg testet sous-vide matlaging
For å vise potensialet til denne enheten inviterte Electrolux oss og Marmiton til å delta på et kulinarisk verksted. Dirigenten for denne dagen var Christophe Duhamel, grunnleggeren av Marmiton, mens dirigenten var Judith Melka, partner i Electrolux i flere år. Når det gjelder kokkene, var de fleste bloggere som Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas eller Ok Ce Bon delt inn i to lag, det ene søte og det andre salt. Under ledelse av Judith Melka klarte vi å smake foie gras, en rack med gris med babymais, rødkålmos og persillerøtter til dessertposjert banan og krydret smør, vanilje pekannøtter og cashewis samt en marshalstab . Foie gras og grisen ble ikke tilberedt under verkstedet siden den lave temperaturen krever en tilberedningstid altfor lang, men dette er en av de store interessene til sous-vide, forberedelsene har blitt bevart ikke noe problem. 
Min dom
Hele måltidet var en godbit, sous-vide-matlagingen er virkelig effektiv, spesielt når du tilbereder kjøtt. Vi får et veldig mørt kjøtt med uttalte smaker uten å ty til overflødig fett eller salt. Sous-vide matlaging var til nå forbeholdt fagfolk (i hvert fall med denne typen utstyr). Electrolux tilbyr derfor denne enheten til å mestre en teknikk på høyt nivå med letthet. Likevel, som du kan forestille deg, har denne typen husholdningsapparater en pris, og hvis Electrolux -modellen (normalt EOB8851VAX) ikke ser ut til å bli offisielt markedsført ennå, snakker vi allerede om en pris mellom 1400 og 1800 € (dette er i logikken til dampovner). Oppdag det kulinariske verkstedet for sous-vide-matlaging i video.