En foie gras tilberedes minst 48 timer i forveien
I dag er trenden hjemmelagde og småretter tilberedt av oss. I motsetning til den store invasjonen av frosne matvarer som fant sted på 80- og 90 -tallet, er tilbake til det naturlige på tallerkenene mer relevant enn noensinne i løpet av denne høytiden! Blant de mange kulinariske forberedelsene som er populære i juletider, er foie gras på toppen av gourmet- og raffinerte retter. Du trenger ikke å være en god kokk for å gjøre din hjemmelagde oppskrift til en suksess, du trenger bare å følge noen gode råd!
Velge riktig produkt
Før du starter oppskriften, må du vite at foie gras er tilberedt minst 48 timer i forveien. Så glem enhver spontan drivkraft og ta deg tid til å la preparatet hvile godt før du smaker. Når du er klar, kan du beholde foie gras i omtrent to uker. Når det gjelder valg og merker, er meningene forskjellige … Imidlertid er alle gode kokker enige om at vi ikke skal spare på kvaliteten på produktet. Du kan velge den fra en produsent i sør-vest, på markedet i byen din, eller ganske enkelt på Picard eller Thiriet, kjent for sin rå andefoie gras: tell mellom 450 og 600 g for en mellomstor foie gras. 
Devein delikat
Hvis du begynner å lage foie gras for første gang, er det bedre å velge en lap frisk hud som allerede er denervert og deveinert. Hvis du allerede er kjent med denne typen trening, må du fjerne nerver og vener i produktet selv. Før du starter operasjonen, husk å ta leveren ut av kjøleskapet en time før du arbeider med den, og legg den i en blanding av vann og melk ved romtemperatur. Produktet ditt må ha en temperatur mellom 12 og 14 ° C for lettere å kunne utvikles (for å finne ut, trykk med pekefingeren på overflaten: det må være fleksibelt og fingeren må danne en liten hul på leveren ). Skill deretter de to lober ved å skille dem forsiktig med begge hender, og fjern med fingrene i stedet for med en kniv for ikke å skade produktet. Nervene og venene som gir bitterhet til foie gras, dette trinnet er avgjørende for en vellykket oppskrift!
Krydder, et viktig skritt
Krydderiet er åpenbart avhengig av individuell smak: Ta inspirasjon fra dine favorittkulinariske stiler for å velge krydder og alkohol du vil ha med i marinaden! For en lever på 600 gram, teller du 6 til 8 gram salt, en til to klyper pepper, en klype med 4 krydder (anbefalt til tilberedning), en teskje sukker eller brunt sukker og to teskjeer alkohol etter eget valg . Velg helst en søt vin, rød eller hvit Port, Pineau des Charentes med en sterk alkohol som Cognac eller Armagnac som raskt kan endre smaken på tilberedningen din. Et lite "glasur på kaken" -tips: ikke nøl med å legge en teskje sherryeddik til marinaden din, noe som forsiktig vil forsterke smaken av din foie gras uten å tilsette ekstra smak. 
Presis matlaging
Som med enhver oppskrift er matlaging det siste trinnet du ikke må gå glipp av! Her er flere typer matlaging mulig: ovn, salt, ballotin og til og med mikrobølgeovn … det er opp til deg å velge den som passer deg best. Hvis du velger tradisjonell stekeovnstilberedning, velger du en lav temperatur (85 ° C er det ideelle) og slutter å lage mat etter omtrent tjue minutter, når du begynner å se de første fettperlene over terrinen din.. God smak! 