Han sier at han liker livet i Hong Kong
Konditor i restauranten Caprice på Four Seasons i Hong Kong, og kåret til beste konditor i Hong Kong i 2016 av Tatler magazine, Nicolas Lambert er en av de utlendingene som lar Frankrike skinne i utlandet. For deco.fr gikk han med på å åpne dørene til sitt personlige kjøkken hvor han vanligvis lager mat sammen med sin partner, konditor for L'Eclair de Génie i Hong Kong.
Utflytting som en opplevelse
Etter å ha hatt en rekke prestisjetunge stillinger som på Plaza Athénée sammen med Christophe Michalak, satte Nicolas seg selv som en utfordring å gå utover våre grenser for å forbedre sin engelsk og tilby seg en internasjonal opplevelse. Slik ble konditoren betrodd opprettelsen av stjernemerkede desserter sammen med Fabrice Vulin i den sublime Caprice -restauranten, som tilbyr en fantastisk utsikt over bukten i Hong Kong. Han snakker grådig om tarte tatin som han går tilbake med fortreffelighet og brenner for sin signaturdessert, et kunstverk noen ganger basert på bringebær, noen ganger bjørnebær, i forskjellige teksturer. Et perfeksjonsverk, mellom kunnskap og kreativitet, som konditoren generøst leverer. 
Passende nytt kjøkken
Entusiastisk innrømmer han lett at han nyter livet i Hong Kong til tross for de mange kulturelle forskjellene. Når han ikke spiser måltider før restauranten, liker han å lage mat hjemme. Han er så heldig å ha et kjøkken med vakre benkeplater i marmor, enkelt, men veldig funksjonelt, nesten en luksus i Hong Kong, der kjøkkenet ofte er utstyrt med sporadiske møbler og ikke har nødvendig plass til å lage mat. Selv om han liker å lage japansk mat, har han også tilpasset seg det lokale kjøkkenet. Han handler på et lite nabolagsmarked hvor han oppdager nye produkter og har tilegnet seg de berømte kinesiske dampkorgene til daglig matlaging. Når det gjelder partneren sin, bringer hun et venezuelansk preg på tallerkenene takket være hennes opprinnelse. Kjøkkenet deres er som Hong Kong: kosmopolitisk. 
Når kjøkkenet beveger seg
Hva tar du med deg når du velger å emigrere? Da paret flyttet til Hong Kong, foretrakk de å lette på kofferten og bare ha med seg det viktigste, nesten alt som kunne kjøpes på stedet. Hva er viktig for Nicolas? Favorittobjekter: kaffemaskinen hans som han ikke kan klare seg uten og de krøllete Revol -krusene, men også Voodoo kjøkkenknivholder hvis kniver gjennomborer en mann, som har fulgt ham i alle sine eventyr i årevis. Noe å føle seg hjemme selv 9.000 kilometer fra Frankrike. Servise, kjøkkenutstyr og annet er kjøpt, sammen med små møbler, spesielt på Ikea som har en butikk i sentrum, en skikkelig revolusjon for franskmennene. 
Hvitevarer: forskjellene
Kinesisk mat bruker ikke baking, så de fleste av byens kjøkken har ikke en innebygd ovn. Hos Nicolas finner vi derfor en innebygd mikrobølgeovn, og han måtte legge til en miniovn i arbeidsfatet for å kunne tilberede paier og kaker. Ingen ultra-sofistikert ovn, vanskelig å finne, men en miniatyrmodell mer egnet for kjøkken i Hong Kong av beskjeden størrelse. Den lille luksusen på kjøkkenet til Nicolas? En vinkjeller under benkeplaten som lar den lagre sjokoladen så godt som mulig. Et kokkertips. 
Hong Kong -begrensninger
Noen begrensninger som lett kan omgås: stikkontaktene er ikke de samme, adaptere må brukes for europeiske enheter. Og når det gjelder vannet, er det å foretrekke å legge til et filter for å forbedre kvaliteten. 
Finn Nicolas Lambert på hans Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/