Den blå / hvite foreningen er veldig tilstede
Svært forskjellig fra vestlig gastronomi, krever japansk mat spesielle retter for å markere spesialitetene og lage et bord med en Zen -atmosfære. Festet til tradisjoner bruker befolkningen hovedsakelig dette tradisjonelle serviset med forskjellige farger, mønstre og former. Laure Kie, forfatter av boken My little Japanese cuisine hjelper oss å forstå tradisjonelle japanske retter. En kort oversikt over de viktigste delene for et typisk japansk bord.
Alt i ett måltid
For å forstå hva slags retter japansk tradisjonelt bruker, må du kjenne japansk mat. Måltidet blir vanligvis (bortsett fra i store restauranter) servert på en gang. Ingen forrettsritual, hovedrett, ost og dessert som i fransk gastronomi: du kan finne alt på bordet for å lage din egen tallerken. "Det er tradisjonelt en bolle med ris og en suppe (ofte en Miso -suppe), som ledsages av grønnsaker, rå eller grillet fisk eller kjøtt og krydder", forklarer Laure Kié. Tradisjonelt er det ingen dessert i det japanske måltidet. Det japanske spisebordet er derfor vanligvis fylt med små beholdere i forskjellige former og farger. 
Velg rettene dine etter anledningen
I tradisjonelt servise er det to typer servise, det for hverdagen og det som tas ut til spesielle anledninger som bryllup eller fester. Serviset til de store dagene er laget av lakkert tre. Fargene som finnes der er generelt svart og rødt. 
Dette serviset tåler ikke oppvaskmaskin og er veldig skjørt. Det går videre fra generasjon til generasjon. Serviset til daglig er laget av terrakotta. Japan er et land med en lang keramikk -tradisjon, og hver region har sine særegenheter, for eksempel regionen Bizen, kjent for sin keramikk i råfarger. "I motsetning til vestlig servise der vi kjøper harmoniserte tjenester, er japansk servise generelt uforenlig", forklarer Laure Kié, før han legger til at dette "tillater et stort utvalg i former og farger på den samme tjenesten" som sake -tjenesten, hvis små glass er er ofte unike. 
Farger gjennom sesongene
Når det gjelder farger, finner vi tradisjonelt kombinasjonen hvit-blå og rød. Men fargene og mønstrene varierer mye avhengig av sesong. "Om sommeren foretrekker vi blått og grønt som gir friskhet, for vårrosa og blomstermønstre, for høstrødt og brunt som minner om lønneblader og for vinterhvite og råfarger" spesifiserer Laure Kié. Formene er også varierte fordi platene kan være firkantede, rektangulære eller runde avhengig av rettene, men de er alltid mindre enn vestlige tallerkener. 
Bentoen, det viktige tilbehøret
Til slutt, la oss ikke glemme bentoen, et måltidbrett som hver japaner har vært vant til fra en tidlig alder. Faktisk har skolene ikke kantiner i Japan, de små japanerne drar om morgenen med lunsj i bentoen, en oppdelt eske der hele måltidet er plassert. Denne bentoen er vanligvis laget av lakkert tre. 