Kom inn i den glemte grønnsakstrenden
" Noen gamle grønnsaker har også tilnavnet glemte grønnsaker fordi de har blitt unngått i mange år, erstattet av grønnsaker som er raskere å tilberede eller mye mer produktive. Men disse grønnsakene kommer opp av bakken for å storme tallerkenene våre og få oss til å (gjen)oppdage smaker som det hadde vært synd å stupe inn i total glemsel."
Gamle bladgrønnsaker
Blant den store familien av eldgamle grønnsaker finner vi bladgrønnsaker.Dermed kan portulak, orachi eller lammekvart med fordel erstatte spinat, og byr på en mer fremhevet smak og en skikkelig crunch i spesielt salater. På samme måte finner vi spinat-jordbær hvis blader spises også, som spinat, men også fruktene, som er røde i fargen, som også kan spises rå eller kokte. Herrloom bladgrønnsaker inkluderer også kardong, hvor ribben har en delikat artisjokksmak. Comfrey, kjent for å aktivere kompost, tilbyr blader og røtter med smak av jod. Hvem sier bladgrønnsaker sier kål. Det er her vi finner kålrabi og grønnkål, rike på antioksidanter, smakfulle og enkle å dyrke.
Gamle knollgrønnsaker
Knollen kaller vi hevelsene som røttene har i bakken. De gamle knollgrønnsakene inkluderer crosnes i sin store familie, som ser ut som store hvite ormer, samt yacon, også k alt jordpærer, hvis søte smak er like god når den er rå eller kokt.Den tuberous nasturtium faller også inn i denne kategorien, som også er en veldig populær prydplante for bladene. Knollene, når de er kokt, avslører en smak som kombinerer fiolett, lakris, fennikel og anis. Man finner blant de gamle knollgrønnsakene den gule nøttenøtten, lik pistasjnøtter som kan erstatte mandler i tilberedningen av kaker, så vel som i Peru, svært velsmakende. Til slutt inkluderer denne kategorien også to eldgamle grønnsaker som tilhører samme familie, helianti og jordskokk, med artisjokkhjertesmak, men som skal konsumeres i moderate mengder med fare for å støte på tarmsykdommer.
Gamle rotgrønnsaker
Mange rotgrønnsaker ble neglisjert fordi de ble mye konsumert under andre verdenskrig, og derfor sett på som en påminnelse om denne vanskelige perioden. Slik finner vi pastinakk med en søt smak så vel som knollaktig kjørvel hvis smak minner om kastanjer eller til og med chervis hvis røtter gir en søt tone.Gamle rotgrønnsaker inkluderer også salsify, med en smak som ligner artisjokk, og skorzonera, lignende, men finere i smak. Pepperrot, som er revet for å erstatte sennep, rutabaga, som ligner på kålrot, og til slutt knollpersille, litt søt, fullfører denne listen.
Gamle fruktgrønnsaker
Veldig populær, spesielt for sin estetikk og sine varierte farger, gamle fruktgrønnsaker inkluderer tomater og cucurbits. Sistnevnte invaderer bodene til grønnsakshandlere og supermarkeder fra høstens første dager og brukes både til å lage supper og grateng og til å dekorere huset, spesielt under Halloween. Det er da mulig å lage komposisjoner av ulike squash som du for eksempel kan vise i et vakkert fat, eller grave et gresskar for å lyse opp om kvelden 31. oktober. Tomater, derimot, er gjenstand for forbløffende samlinger.Heirloom-tomater konkurrerer faktisk i former og farger som spenner fra grønt til oransje via rødt og rosa, ideelt for å tilberede salater like velsmakende som de er fargerike.
Matlaging av arvestykkegrønnsaker
Gamle grønnsaker tilberedes nøyaktig på samme måte som grønnsakene vi er vant til å tilberede. De kan dermed erstatte dem samt blande seg med dem. Du kan derfor inkorporere disse glemte grønnsakene i supper eller grateng, koke dem i vann eller damp, integrere dem i en salat, etter dine ønsker. De vil bringe nye smaker til kjøkkenet ditt og lar deg variere menyene på en original måte.