Hver måned blir to kokebøker som nettopp har blitt utgitt sendt til mine øyne som en ikke-ekspert kokk: utdannende kvalitet på boken, tilgjengelighet til oppskrifter, estetikk, mangfold av ingredienser og testing av en av oppskriftene … Alt kommer til å gå bra! Da jeg oppdaget at en ny bok av Jamie Oliver på Hachette Cuisine kom ut i slutten av august, nølte jeg ikke et sekund med å bestille den, og visste på forhånd at denne boken skulle komme til overskrifter i blogger i begynnelsen av skoleåret. Samtidig kjente jeg et snev av frykt. Hva om jeg ikke likte boken? Kommer jeg til å bli bøyd og tudet av elskere av den engelske kokken? Jamie Oliver er litt som Robin Williams på kjøkkenet: et skurkblikk, et dårlig guttesmil, en måte å gjøre ting som appellerer til både store og små og fremfor alt en armada av fans som er klare til å forsvare ham tann og spiker. Jeg var ikke en del av AAJ (Association of Friends of Jamie), og jeg ante ikke hva som sto i denne boken. Med tittelen "30 Minutes Chrono" antok jeg bare at det var en kokebok hvis oppskrifter kunne lages på en gitt tid. På 30 minutter, så… Kall meg Sherlock Holmes!
Innholdet
Kall meg Benny Hill i stedet! Da jeg mottok "30 Minutes Chrono", oppdaget jeg at det ikke var snakk om å lage en rett på 1800 sekunder, men en hel meny for 4 eller 6 personer! Jeg begynte å få hjertebank, å føle at svette dråper kom på pannen min og en lang skjelving nedover ryggraden. Det må sies at jeg er rotets dronning, rotets keiserinne og rotets tsarina. Som hovedregel tar det meg 30 minutter å rive fire gulrøtter og pakke ut fire skiver skive (men vær forsiktig, jeg gjør det bra). Ideen om å sette sammen en hel meny i "30 Minutes Chrono" fikk meg til å få panikk litt, som en kandidat til Un D Dinner Almost Perfect når det er på tide at gjestene kommer. Jamie Oliver tilbyr i denne boken 50 menyer (noen for 4, andre for 6 personer) som han mener kan tilberedes på den tildelte tiden. Disse menyene er ikke gruppert etter tema, så du må velge etter menyen og bildene som følger med den. Innledningsvis forklarer Jamie Oliver for oss at ideen med denne boken er å gjøre oss til virkelige "matlagingsmaskiner", og at vi må legge til side våre a priori på kjøkkenet på ukekveldene: mangel på tid ( derav 30 minutter), prisen på hjemmelagde retter (han sammenlignet derfor prisen på menyene sine med ferdige retter) og mangelen på tilstrekkelig utstyr (du finner en liste over viktige redskaper i begynnelsen av boken). Hvis du har denne boken i hendene, ikke gå glipp av disse få sidene, fordi den inneholder alle elementene som gjør suksessen til Jamie Oliver: en ekte lidenskap, et ønske om å dele og følelsen av å utføre et oppdrag av allmennyttighet slik at dens medfødte spiser bedre. På slutten av lesingen vil vi rope "God oberst! Jeg skal behandle familien min, blende gjestene mine, bli en matlagingsmaskin og gå i krig mot søppelmat!".
Iscenesettelse
Så dette er sinnstilstanden som jeg nærmer meg hjertet av boken, det vil si menyene og oppskriftene som følger med. Jamie Oliver er den stolte firebarnsfaren, som forklarer de astronomiske mengdene til noen måltider. Han advarer oss også: ikke prøv å "fri-stil" ved å legge til eller fjerne ingredienser og ikke prøv å redusere mengdene. Alt har blitt testet og kontrollert flere ganger, så hvis du vil bestå "30 Minutes Chrono", er det obligatorisk å følge instruksjonene til punkt og prikke. Jeg har ingenting imot, jeg vil bare spise det igjen neste dag i dette tilfellet. Menyene består vanligvis av en hovedrett, en eller flere sider og en dessert eller drink. De presenteres alle på samme måte: en dobbeltside med menyen som ruller og et foto som viser den, en annen dobbeltside med forklaringer og bilder som viser visse øyeblikk av presentasjonen og til slutt en dobbeltside med ett eller to bilder av noen menyelementer.
Presentasjonen begeistret meg, og effekten var den samme med mine kolleger som jeg viste boken til. Vi vil prøve alt, sitte på de gigantiske bordene som vi ser på bildene som om vi skulle møte en haug med venner og alle sammen kunne nyte et godt måltid. Bildene er som om de er tatt på stedet og helheten gjør det hele veldig naturlig, uten å vise seg frem og uten kunstverk. Vi tenker og sier til oss selv: "Jeg vil være en del av det!".
Valg av ingredienser
Ok, jeg vil være med, men jeg vil ikke være den som handler. Jeg forsikrer deg om at ikke alle oppskrifter er slik, men for noen vil "30 Minutes Chrono" raskt bli til "2 Heures Chrono Shopping". For noen ingredienser vil du raskt bli konfrontert med den engelske kulinariske kulturen: hvem kan finne Coleman sennep i pulverform i Frankrike? Og for Pataks produkter er det litt mas. Selv om Jamie forbyr oss å improvisere, har vi å gjøre med våre franske særegenheter! Så for meg blir det Amora og Ducros, ikke støt! Jeg beklaget også at det ikke var flere forklaringer på visse produkter som for eksempel chappattis, pappadums og andre alfalfa -bakterier. Jeg høres fortsatt uvitende ut, men hvor finner jeg dette? En siste ting: Jamie Olivers kjøkken er ganske krydret, du finner ofte chilipepper og andre krydder der. Hvis du ikke liker krydrede retter, er du usikker på om denne maten er for ganen din.
Undervisning i oppskrifter
Gitt bokens innhold, var det normalt at denne delen er spesielt ryddig. La oss ikke glemme at det endelige målet er å gi deg nøklene til en vellykket komplett meny på 30 minutter. Spesiell oppmerksomhet har derfor blitt viet skrivingen av menyrullen. Vi starter med listen over ingredienser gitt separat for hver oppskrift og en måte å utarbeide arbeidsplanen din på, fordi alle oppskrifter starter med det samme prinsippet: "Forbered alle ingrediensene og alle redskapene dine". Spesielliteten til denne boken er at den gir deg sekvensen til å komponere hele menyen: du vil derfor starte med en oppskrift, deretter starte en annen (mens den første for eksempel lager mat), deretter starte en tredje, etc. Måten å gjøre det på er ganske morsom fordi du kan føle at det haster på alle sider: gjør dette, gjør det, se på dette, rengjør, vask hendene, ta med til bordet. Du trenger ikke en stoppeklokke i nærheten av deg, teksten alene oppfordrer deg til å gå fort! Originaliteten til denne presentasjonen vil likevel bekymre deg hvis du bare vil tilberede en rett fra menyen: i dette tilfellet må du finne trinnene selv, med fare for å gå glipp av dem. For noen manipulasjoner finner du et lite ikon som representerer et kamera, dette betyr at du kan se en video av teknikken på siden www.jamieoliver.com/jamies-30-minutes-meals: praktisk selv om du må mestre språket til Shakespeare! For meg mangler bare en ting: listen over redskaper som skal brukes. Hvis Jamie Oliver tar seg tid til å huske behovet for å ha godt utstyr og forberede verktøyene sine på forhånd på arbeidsplanen, glemmer han å fortelle oss i begynnelsen av hver oppskrift hvilke redskaper som skal brukes. Jeg måtte finne litt kritikk å komme med!
Testen
Mitt valg stopper på menyen "Kyllingspyd, Utrolig sataysaus, Nudelsalat, Frukt og mynte med sukker". Hvorfor denne fremfor en annen? Fordi det var en 4-personers meny, som omtrent samsvarer med størrelsen på husstanden min, og siden jeg har vært i Indonesia har jeg vært gal på denne sausen. Hvis jeg skriver denne innledningen til deg, er det fordi fallgruvene mine startet under løpene mine. Jamie Oliver introduserer fersk rød paprika i ingrediensene: på supermarkedet har jeg valget mellom fugleperspektiv og vestindisk pepper. Når jeg kjenner den første som jeg allerede synes er veldig sterk, velger jeg den andre for å skåne ganen til barna mine. Tilbake fra shopping spør jeg og faller på Scoville -skalaen som er et slags barometer på paprikaens styrke. Det ser ut til at jeg kjøpte en bombe, mye kraftigere enn fugle -chili, så jeg bestemte meg for å fjerne den fra oppskriften (beklager Jamie!). 11.00: Jeg overlater meg selv en god handlingsmargin, for i tilfelle en fullstendig fiasko, må jeg uansett presentere noe spiselig ved middagstid på smerter av å bli spydd av barna. Jeg innrømmer det uten skam, jeg jukset litt ved å forberede alle ingrediensene på forhånd: kjøkkenet mitt er fremdeles under konstruksjon og har bare en benkeplate 50 cm bred, jeg organiserer meg som jeg ville.
11:04: 4 minutter har gått, og jeg er fremdeles på første etappe. Boken ligger på ryggen min, og jeg fortsetter å gå frem og tilbake mellom roboten og boken, jeg frykter tanken på å glemme en ingrediens. 11:06: Det var det som virket for meg, jeg glemte en ingrediens! Sataysausen er altfor tykk, jeg måtte tilsette litt vann. Jeg leste trinnet igjen for å være sikker. Sataysausen blir forresten bokens nye pynt. 11:08: Jeg begynner å legge kyllingfiletene på et spyd. Teknikken er virkelig rask, men den gir meg gigantiske stykker. Synd ! Ingen tid til å gå i detalj! 11:10: Kebabene er endelig i ovnen. Jeg må forberede salatbladene på siden, og jeg får ikke tak i salatspinneren. Jeg går gjennom leiligheten og skriker "Hvor er salaaaaaaade wringer ???" 11:15: Jeg kaster nudlene og … lukter det ikke litt brent? Jeg sjekker spydene som er synlig svarte, jeg snur dem hverken sett eller kjent. 11:18: Nudlene, som jeg helte kokende vann på, steker i en bolle. De tar 6 minutter, så jeg legger til oppgaven med å se på klokken mens jeg knuser cashewnøttene. 11:20: Cashewnøtter er tøffe, Jamie anbefaler en kjevle, men jeg er ute av rommet, så jeg gjør det med en mørtel. 11:22: Jeg må skåle nøttene på en panne, vi når det kritiske punktet. Så jeg husker at jeg har en panne på bålet, nudler som koker og spyd i ovnen. 11:25: Dessuten, ville ikke det lukte litt brent? (ja, igjen) Jeg satte hodet tilbake i ovnen og sausen har faktisk blitt svart. Jeg bestemmer meg for å ta dem ut, vi må uansett fortsette utseendet. 11:28: Oj jeg brente meg selv mens jeg tok ut spydene! Aaaaaah nudlene! Siden når varmer de opp? Jeg skynder meg å ta dem opp av vannet og legge dem til de andre ingrediensene. 11:31: Alt er ved bordet! Jeg er veldig stolt av meg selv, men … eh … jeg glemte dessert. Denne gangen nøler jeg med å kaste forkleet, synd for dessert! Nok et minutt går før jeg blir fornuftig: Jeg signerte, så jeg går til slutten, selv om vi må spise kaldt. 11:41: Desserten er endelig ved bordet. Familien gleder seg og den eldste utbryter "Men det er vakkert, det har vi aldri sett her!". De kaller meg "Men kommer du ikke for å spise?" Hem, nei, jeg skal ta en dusj først!
Dommen
Foreldrene elsket det, barna ikke i det hele tatt (for mye koriander, lime, smaker de ikke er vant til). Når det gjelder meg, ville jeg aldri, aldri delta i Top Chef, det haster passer meg ikke. Så Jamie, ikke klandre meg, jeg skal prøve oppskriftene dine igjen med glede, men jeg tar meg tid med en britisk slim. 30 Minutes Chrono av Jamie Oliver, Hachette Cuisine, 288 sider, € 24,90
