Hver måned blir to nylig publiserte kokebøker sendt til mine øyne som en ikke-ekspert kokk: pedagogisk kvalitet på boken, tilgjengelighet av oppskrifter, estetikk, mangfold av ingredienser og testing av en av oppskriftene. Alt vil gå dit! Jeg følte aldri alkemi med kjemi. Da jeg var barn, ble jeg tilbudt en liten kjemiker hvis pyrex -reagensrør ikke var i stand til laboratorieeksperimentene mine. Siden den gang har min forsiktige natur sett seg passende til å bevege meg bort fra alle hvite strøk, og etterlate dem hvis jobb det er å gå og avdekke molekylenes mysterium. Skolen forsonte meg ikke med denne disiplinen, men den lærte meg i det minste at det var nødvendig å ta hansker med kjemi, og spesielt aldri å sette fingrene i dem. Du tror at under disse forholdene var det umulig for meg å forestille meg å spise det. Vi gjør ikke om en hel utdannelse, så molekylært kjøkken har like mange attraksjoner for meg som et tegn som kunngjør tilstedeværelsen av atomstråling. Ferran Adrià regnes av mange som en av de beste kokkene i verden. Men fremfor alt er han en av lederne innen molekylær mat, noe som gjorde umulig fusjon mellom ham og meg. Jeg hadde bestemt meg for Ferran Adrià, og innså at jeg kanskje passerte noe, men vurderte at jeg heller ville savne noe enn å gå gjennom noe, spesielt hvis det dreide seg om et pyrexglass. Og så kom denne boken Family meals, Cooking at home with Ferran Adrià utgitt av Phaidon. Kommer jeg til å ta denne risikoen? Da jeg visste hvor viktig familien var blant spanjolene, fant jeg ut at Ferran Adria måtte ta et saltkorn for dette arbeidet, og at jeg derfor ikke kom til å sette hele familien i fare ved å følge oppskriftene hans. Så jeg tok risikoen, jeg kjøpte den. 
Innholdet
Familiemåltid er ikke et familiemåltid, i hvert fall slik jeg ser det: barn som skriker med deres småpenger, mannen tar tak i kyllingskjæringen, svigermor husker at hun "ikke gjør det sånn, men det gjør det." Du ser " og storonkel satte begrepet lur ved bordet i praksis. Vi glemmer at kokker bare har ett liv: kjøkkenets. Faktisk har familien ikke det samme blodet, men deler arbeidet med det samme kjøttet. Disse familiemåltidene er derfor de som Ferran Adrià delte med alle sine ansatte på El Bulli, restauranten hans. Denne boken begynner med et kapittel som forklarer opprinnelsen: hver dag måtte kjøkkenene servere et fullt måltid for de 75 personene som jobbet der, med stram timing og budsjett. Fra de første sidene vil du føle deg hyggelig guidet og informert: du får grunnleggende grunnlag for å designe familiemenyer og tips for å organisere og forberede deg selv. Det følgende kapitlet gjelder de grunnleggende oppskriftene for å lage sauser som romesco eller pesto og buljonger. Jeg vet på forhånd at jeg ikke ville lansere den hjemmelagde fiskebestanden i dag, men jeg liker tanken på å ha oppskriften, å vite at en dag kan være … Og så er alle enige om å si at kjøttkraft er basen, det gjør det ikke ikke vondt å huske det. Deretter kommer måltidene, eller 31 menyer som hver består av en forrett, en hovedrett og en dessert. Deretter lukker vi denne boken med en ordliste og en gjennomtenkt indeks siden den integrerer både ingrediensene og oppskriftene.
Iscenesettelse
Phaidon er et forlag som er best kjent for sine rimelige kunstverk, men det har nylig (i hvert fall i Frankrike) utvidet sin horisont til å inkludere kokebøker inkludert den berømte La Cuillère d'Argent. Siden det ikke er en gammel ape vi lærer å lage et ansikt, er det ikke et forlag vi lærer å lage matfotografering. På Repas de famille vil det uunngåelig være forskjellige meninger om iscenesettelsen: noen vil finne det grafiske aspektet gammeldags og helt utdatert, andre deilig gammeldags og rasende vintage. Begge vil ha rett: Bildene av Meal of the family tar ikke opp kodene for moderne matfotografering. Men det er åpenbart at tingen er ønsket, og dukker opp overflaten av våre minner kokebøkene til våre bestemødre som viste på bilder hvordan du kan be en due eller forberede søtsmakene. 
Valg av ingredienser
Hvis vi legger til side franskmennene og portugiserne, er de store naboene til spanjolene fisken! Mange menyer tar opp koder for katalansk og spansk mat, så det er en sterk middelhavsinnflytelse som dukker opp og fisken kan smakes på tusen og en måte: torskesteg, sardiner med sesam, makrell i vinaigrette eller japansk brasme. Du vil ha lagt merke til at japansk brasme har en mer enn fjern forbindelse med Middelhavet og Spania, men når du eier den mest berømte restauranten i verden, kommer du fra hele verden for å jobbe der. For å tilfredsstille disse internasjonale appetittene tar Family Meal det beste fra hvert land og tar en kulinarisk verdensturné (teriyaki svinekjøtt, meksikansk ris, couscous vaktel og til og med osteburger) selv om vi alltid lander i Spania. (Katalansk krem, katalansk kalkun og sjokolade og toast med olivenolje). I denne forbindelse, planlegg noen bokser med olivenolje, de blir ikke for mye!
Undervisning i oppskrifter
Family Meal av Ferran Adrià presenterer oppskriftene sine ved hjelp av et fotografisk trinn-for-trinn. Det vil si at for hvert trinn vil et foto vise deg fremgangsmåten du skal følge. Oppskriftene skåner ikke bildene, siden du til og med kan beundre tilberedningen av smør eller tappet pasta. Hvis det kan virke overflødig for noen, for min del, holder jeg meg helt til denne typen presentasjoner: det lar meg legge merke til at jeg ikke har skåret løken min ordentlig eller at kjøttet mitt fortsatt trenger å grille litt. For hver meny vil du først ha en dobbeltside som viser deg alle ingrediensene (se bildet ovenfor) samt en kronologisk bar for å gi deg en ide om organisasjonen som skal adopteres før måltidet. For oppskriftene, som vanligvis passer på en dobbeltsidig oppslag (se bildet nedenfor), gir boken mengden ingredienser som trengs for 2, 6, 20 og 75 personer. Siden jeg ikke har tenkt å få 73 barn, virker ingrediensene til 75 personer overflødige, men Ferran Adrià husker at i begynnelsen ble denne boken unnfanget for restauratørene og deres brigade, deretter at han ønsket å bli sendt til enkeltpersoner, derav denne særegenheten . På den annen side er det en god hjelp å gi ingredienslisten for 2 og 6 personer, matlaging er ikke et spørsmål om hovedregning. Og det er ikke fordi vi har en oppskrift på 2 personer at det for eksempel er nok å multiplisere med 3 mengden krydder for et måltid på 6 personer. Som ofte gjør detaljene forskjellen, og i Repas de famille er denne detaljen et bevis på forfatterens virkelige engasjement for å legge til rette for familiens matlaging: ingen dikkedarer, ingen bling-bling men essensielle ting. 
Testen
For å teste Family Meal ønsket jeg å hylle det internasjonale personalet i El Bulli, og derfor komponerte jeg en meny med en tysk potetsalat, en italiensk osso-buco og en spansk katalansk krem. Selv om boken består av 31 menyer som allerede er skrevet, inviterer Ferran Adrià oss til å lage våre egne menyer ved å trekke fra den ene eller den andre, så jeg lagde bare magen. Takket være tidslinjen som ble gitt i begynnelsen av hver meny, visste jeg nøyaktig når jeg skulle begynne å lage mat. Så jeg hadde en avtale klokken ni skarpt på kjøkkenet mitt denne søndagsmorgenen. Jeg ser at noen blir bleke, men vi må innse faktaene, vi lager ikke mat som en bestemor ved å steke ingrediensene i 5 minutter i en panne. Så jeg begynte med den katalanske kremen som måtte få tid til å kjøle seg ned for å bli servert. Fra begynnelsen var det fotografiske trinn-for-trinn viktig. Du må piske fløten på varmen i ti minutter til den er tykk. Når du ikke har et bilde foran deg, er ideen om tykk til syvende og sist ganske vag: skjeen min må passe inn i det hele? Må den være tykk-flytende eller tykk-tykk? Når du er en amatørkokk, ikke sikker på deg selv, er det vanligvis i slike stadier du savner retten din. Ved hjelp av bildet vet vi nøyaktig hvilken tekstur vi skal ende opp med, og vi tar ikke lenger tid i betraktning: du må kanskje piske 12 minutter i stedet for 10, men i det minste vil den katalanske kremen ha ønsket konsistens. 2:30 før måltidet måtte jeg ta vare på osso buco. Denne oppskriften krevde tomatsaus som er en del av de grunnleggende oppskriftene som ble gitt i begynnelsen av boken. Så jeg begynte med å lage min egen tomatsaus ved å brune en boks med knuste tomater med hvitløk, løk, salt, pepper og sukker i olivenolje, og deretter sile den gjennom en fin sil. Det er ikke komplisert, det tar ikke lang tid, men hvor stolt jeg var over å ha laget min egen tomatsaus! For å fullføre osso buco, gjorde jeg som for den katalanske kremen: Jeg forble veldig oppmerksom på bildene, for å sikre størrelsen på gulrøttene i terninger, tilberedningen av kalveskankene og fordampningen av hvitvinen.. Til slutt avsluttet jeg med forretten, som er en potetsalat med majones, sylteagurk, kapers, pølsebiter og gressløk. Jeg syntes bare det er synd at boken ikke gir oppskriften på majones fordi den som en virkelig guide mangler denne grunnoppskriften. På den annen side, jeg som vanligvis lager potetsalaten min med "rå" majones, jeg elsket tanken på å blande majonesen min med full flytende krem, den blir deretter tynnere, mykere og mykere. Jeg ville aldri lage potetsalaten min som jeg pleide. 
Til slutt er det sant at jeg tilbrakte hele morgenen på kjøkkenet, men i en rolig atmosfære, uten stress eller bekymring. Hvis jeg var i tvil, henviste jeg umiddelbart til bildene og beroliget meg selv ved å sammenligne det jeg så i boken og i grytene mine. Jeg følte meg hjulpet og ledsaget, noe som førte til at hun gjorde tre timers matlaging veldig hyggelig, uten et øyeblikk av ensomhet. Hva med familien? Kuppet av nåde kommer når du ved middagstid bringer rettene dine til bordet, noen ber deg om brød til saus, vi passerer tallerkenene en gang til, vi slikker fingrene, vi skraper direkte inn i retten, får du beskjed om " Takk mamma, det var så bra "og du sier til deg selv" Takk Ferran, det var så bra "! 
Dommen
Liker du å lage mat? Kjøpe det. Vil du lære å lage mat? Kjøpe det. Liker du ikke å lage mat? Kjøp den uansett. Kort sagt, kjøp Ferran Adriàs familiemåltid! Familiemåltid, Ferran Adrià, Phaidon, 352 sider, € 24,90