"Det er viktig å kunne lage mat og spise på et sted full av sjarm"
I anledning utgivelsen av kokeboken hennes "Made in Brasil" i Frankrike, stilte vi noen spørsmål til Heloisa Bacellar, brasilianer som jobber i restauranten sin i Sao Paulo og som tilbrakte et år i Frankrike for å lære teknikkene våre. Kulinarisk. Vi spurte henne derfor om dette viktige stykket som er kjøkkenet. Innredning, vaner, utstyr, oppdag med oss hvordan brasilianere daglig opplever matlaging.Hvordan forholder brasilianerne seg til maten deres?
Tidligere var kjøkkenet et rent funksjonelt rom. Vi spiste ikke der, og det var ikke snakk om å underholde venner der. I godt ti år har denne ideen om å gjemme kjøkkenet en tendens til å forsvinne. I dag er brasilianerne i gang med arbeidet med å samle stue og kjøkken. Det åpne kjøkkenet har fordelen, her som andre steder, med å kunne lage mat blant andre. Hjemme er kjøkkenet en ekte stue, vi spiser der og det er også her vi tar imot vennene våre.Hva er stilen til det brasilianske kjøkkenet?
Da kjøkkenet var "skjult", var det til syvende og sist ingen grunn til å tenke på innredningen, men i dag ønsker mange brasilianere å gi det et personlig preg og investere i dekorasjonen. Noen velger en moderne stil, i svart, hvitt eller grått med skandinaviske innslag. Vintage er også en trend som fungerer i Brasil: alt retro er etterspurt. Kjøkkenet mitt er rustikk, med mange gamle kjøkkenutstyr som finnes overalt, i Brasil, Frankrike og rundt om i verden. Når folk kommer hjem til meg, forteller de meg at det får dem til å ville gjøre det samme. For meg er det viktig å kunne lage mat og spise på et sted som er fullt av sjarm.Hva er gjenstandene som finnes i alle brasilianske kjøkken?
Det mest emblematiske objektet for det brasilianske kjøkkenet er utvilsomt trespatelen, men du finner også steinkrukker fra Minas Gerais (klebersteinsgryter) og rustikk svart keramikk …Hva er den viktigste ingrediensen i det brasilianske kjøkkenet?
Hvis vi snakker om ferske råvarer, kan vi ikke ignorere kassava. Kassava mel brukes ofte til flere oppskrifter som farofa (stekt kassava semulegryn), pirão (saus laget av fiskebuljong og kassava mel) eller "polvilho" (kassava stivelse). De andre viktige ingrediensene i det brasilianske kjøkkenet er kokosmelk, revet kokosnøttkjøtt, paprika, palmehjerter eller til og med guava -pasta.Du tilbrakte et år i Frankrike. Hvilke forskjeller har du lagt merke til mellom franske retter og brasilianske retter?
Størrelsen fremfor alt! I Brasil er hus og leiligheter mye mer romslig enn i Europa, derfor er rommene som kjøkkenet større og utstyret, spesielt kjøleskapet, tilpasset dette rommet. I storbyer som Sao Paulo eller Rio er brasilianere ikke vant til små shopping. I stedet går de til markedet en gang i uken for å kjøpe grønnsaker, kjøtt og fisk. For resten går de til supermarkedet en gang i måneden. I Frankrike har du mange mathandlere og håndverkere som har sin egen virksomhet. Franskmennene har privilegerte relasjoner med sin ostemaker, slakter eller fiskehandler. I Brasil eksisterer dette neppe lenger, supermarkedet har blitt normen.