Hvordan lage en julekalkun helt sikkert
Feiringen mot slutten av året nærmer seg med stormskritt, og med dem den tidløse julekalkunen! Utover tilberedningstiden og krydderet som er valgt, er denne tradisjonelle retten vanskeligere å lage enn den virker. Og hvis det blir savnet, kan det ødelegge hele kvelden! Her er våre tips rett fra Amerika om hvordan du lager en fylt kalkun uten like!Tips 1: Forbered kalkunen optimalt
Først av alt, velg en kvalitetskalkon, økologisk eller bærende med etiketten Rouge for eksempel. Pass på at hun er fyldig, har en kort nakke, glatte små ben, og at huden hennes ikke er skadet. En kalkun som veier mindre enn fem kilo er mer mør, så lag to mindre kalkuner hvis du skal ha et stort middagsselskap i julen. Etter å ha saltet og pepret det dagen før, ta det rå dyret ut av kjøleskapet minst 1 time før du setter det i ovnen, slik at det får romtemperatur ved tilberedning. Før du setter den i ovnen, må du fjerne det som kalles furcula, som er det deltaformede beinet i kalkunens nedre hals. Dette lar deg kutte det bedre.
Tips nr. 2: Forbered fyllingen dagen før
Hvis du vil stappe kalkunen din, ikke glem å forberede fyllet ditt på forhånd (24 til 48 timer på forhånd)! For å smake kjøttet, tilbered det med pølsekjøtt, brødsmuler eller ris, før du legger til løk eller sjalottløk, krydder eller frukt (rosiner, svisker eller epler) hvis du ønsker det. I en mer luksuriøs versjon, pynt kjøttet med foie gras eller kastanjer. Den største begrensningen til kalkun er at lårene trenger å lage mat lenger enn filetene. Et ustoppelig triks er å legge fyll mellom huden og kjøttet på filetene for å unngå å ha for mye hvitt eller for rosa lår. Til slutt teller du 250 til 375 ml fylling per kilo kalkun og lar fyllingen avkjøles før du bruker den.Tips 3: Forhindre at kalkunen tørker ut
Tyrkia er det minst fete kjøttet, og derfor har det potensielt større sjanse til å tørke ut under tilberedningen. Før du setter kalkunen i ovnen, børst den med smør (ikke olje) og gni den med sitronsaft slik at skinnet blir gyllenbrunt. For å forhindre at kjøttet fester seg til bunnen av fatet, kan du legge et lag med grønnsaker, som smaker til med fett fra kalkunen. I tilberedningstiden veier du den fylte kalkunen og teller 18 minutter per halv kilo, ved 180 ° C. Under tilberedningen, dryss den regelmessig med juice (laget av småkaker, men også gulrøtter, løk eller tomatpuré), og halvveis i tilberedningen, beskytt kalkunen med aluminiumsfolie slik at kjøttet blir mer mørt.