En flytende og vellykket karamell helt sikkert!
Enten det er å lage coulant av en kake, en krem, en saus eller søtsaker, er karamell en av klassikerne på kjøkkenet! Og likevel er det også en oppskrift som lett kan bli katastrofe. Vi har listet opp de viktigste tipsene og triksene for å slutte å brenne pannen din! Avhengig av teksturen du vil gi den (smeltende eller knasende) og den endelige formen på oppskriften din, er det opp til deg å tilpasse disse tipsene.
Tips 1: Bruk hvitt sukker
For å lage karamellen din, bruk ikke brunt sukker som kan krystallisere, men hvitt sukker, i en kjele som er stor nok til å unngå sprut. Sistnevnte er mindre velsmakende, du er fri til å legge til (når karamellen er avkjølt) vanilje, sjokoladespon, kanel eller til og med appelsinskall for å smake på tilberedningen din. Kok ditt hvite sukker "tørt", det vil si i gryten, eller med en tredjedel vann i forhold til mengden sukker. Det ekstra? Hell noen dråper sitron eller eddik i vannet for å forhindre krystallisering og for å beholde karamellvæsken. 
Tips nr. 2: Hold øynene dine for karamellen!
Dette er feilen som ikke bør gjøres, ellers tar du farvel med pannen din og klarer ikke å rengjøre den! Hold deg godt foran bakeplaten mens du forbereder karamellen din. Fremfor alt må du ikke røre karamellen din med en treskje eller en visp, ellers kan sukkeret krystallisere seg. For å vaske pannen godt, er et triks å fylle kjelen med vann med den gjenværende karamellen og koke opp for å fjerne de siste partiklene. 
Tips 3: Ikke gå glipp av matlaging
Når 155 grader er nådd, tar karamellen form og vil deretter endre farge. Det er opp til deg å slutte å lage mat når fargen virker ideell (mellom gylden og gul), vel vitende om at jo mørkere den er, jo mer bitter er den. Dypp et stykke bakepapir i karamellen for å se fargen bedre hvis formen din er farget. Men vær forsiktig, hvis det er overkokt, vil du ikke kunne gå tilbake. Fordyp potten i en større gryte med kaldt vann for å avkjøle den raskt. 
Tips 4: Tilsett kremen riktig
Hvis du lager en karamelsaus, må du gradvis introdusere kremen i tilberedningen. Hvis du helter alt på en gang, risikerer du å herde det på grunn av den plutselige temperaturendringen. Hvis det dannes krystaller, ikke få panikk! Varm pannen igjen. Gjør det samme hvis du byttet ut kremen med smør. Til slutt, for å bevare karamellen din så godt som mulig, ikke legg den i kjøleskapet slik at den ikke stivner. Her er noen forslag til karamellbasert matlaging