Overrask gjestene dine med et poetisk, velduftende, krydret blomstermat
Så, vann, plukk … smak! Noen blomster i hagen din er også spiselige. En sprø idé? Nei, en idé fra forfedrene og en kunnskap som hittil har vært forbeholdt flotte kokker … Men denne re-entry, ved bordet ditt, overrasker gjestene dine med poetisk, velduftende og til tider krydret blomstermat.
På menyen i dag, en salat med nasturtium -grønnsaker, courgetteblomstfritter, laksetartar med stemorsblomster, lavendelis … Spiselige blomster er den siste chicen i kulinarisk presentasjon. Denne lille blomsterdelen som gjør forskjellen på tallerkenen begynner bare å interessere allmennheten, mens inntil nå har spiselige blomster hovedsakelig blitt brukt av flotte kokker.
Hvilke spiselige blomster å velge til tallerkenen?
Det er mange, mange spiselige blomster der ute, men ikke alle er interessante i smak - de kan være tørre. De fleste av dem kan brukes til å krydre retten de følger med, fordi smaken kan være veldig utpreget, pepperaktig, til og med krydret eller til og med velduftende og søt. De mest kjente og brukte er nasturtium, nellik og ringblomst, stemorsblomst, primula, morgenfrue, rose, ringblomst, løvetann … Blomstene av aromatiske planter som de av gressløk, mynte eller koriander (smaken av aromatiske blomster er enda mer intens enn bladene vanligvis spises), grønnsaksblomster (courgette, squash, gresskar, fennikel, kål, purre …), og også monard, valmue, valmue, lindblomster, fiolett, lavendel, amarant, stokkrose, snapdragons, solsikke kronblad, mimosa, pasjonsblomst, krysantemum, borage, mallow, tusenfryd, fuchsia, dahlia … og mange flere (finn en komplett liste over spiselige blomster i boken La oss lage blomstene av Pierrette Nardo, utgitt av Terre Vivante - en veldig komplett bok som presenterer mange originale og appetittvekkende oppskrifter)! Blomstene kan ha forskjellige smaker: nasturtium og ringblomst har for eksempel en pepperaktig smak, løvetann er ganske bitter, mens monard, rose, tulipan, kaprifol (vær oppmerksom på at ikke alle varianter er spiselige, noen er til og med gif.webptige) og fioler er de duftende, noen ganger søt, noen ganger bitter; nellik, tusenfryd, tusenfryd og stokroser, for eksempel, er mykere, mer brukt til å dekorere tallerkenen; maritim mertensia og borage er kjent for sin salte smak. Agastache smaker anis, smaken av gressløkblomster minner om løk … Dette er nok til å utfylle mange kulinariske kreasjoner!
Spiselige blomster: finn ut før du begynner
Med noen planter spises bare kronbladene. Noen ganger blir blomstene og bladene fortært … Før du begynner å bruke dem i rettene dine, gjør en grundig undersøkelse av hver av dem, bla gjennom spesialiserte bøker, gjør så mye informasjon som mulig før du begynner. Fordi noen er avføringsmiddel, vanndrivende, vanedannende … og andre kan være ganske gif.webptige, for eksempel liljekonvall, hortensia, blåregn, påskeliljer, ranunculus, madagaskansk jasmin, kaprifol, etruskisk kaprifolium. Når det gjelder sopp, er en teoretisk initiering oppstrøms viktig!
En nødvendighet for spiselige blomster: null plantevernmidler
Et siste råd før du nyter dem som disse blomstene fortjener: for din gode helse og for gjestene dine må blomstene som konsumeres ikke ha gjennomgått noen behandling, være 100% organiske. Din fytosanitære tilnærming må derfor mestres godt, og fremfor alt aldri bruke blomster fra en blomsterhandler. Når du kjøper dem i butikker eller på Internett, må du finne ut i god tid om kilden og deres (ikke-) behandling.
Noen oppskrifter med spiselige blomster
Spiselige blomster passer godt til salater, fisk og kjøtt, kalde eller varme retter, samt desserter. Hver blomst pynter først tallerkenen med sin naturlige skjønnhet. Lek med farger og stiler for å pryde rettene dine. Noen kan da faktisk innlemmes i tilberedningen og noen ganger tilberedes. De enkleste måtene å tilberede dem på er i krydder, i salat, i infusjon eller krystallisert - hovedsakelig for roser, fioler, stemorsblomster, morgenfruer, nasturtiums, agastache, kamille, stokkroser … I presentasjon, ganske enkelt plassert på kjøttstykket eller fisken, eller på kanten av tallerkenen, stemorsblomst, billen, tulipan, gressløkblomst, nellik, phlox, primrose, nasturtium, ringblomst, rose, valmue gjør underverker … En blomst vil ofte være tilstrekkelig per tallerken , eller til og med noen få kronblad, slipp dem i siste minutt før servering. Til slutt kan du lage nasturtium, daylily, grønnsaksblomster, bi, lavendel, morgenfrue, innlemmet i rettene. Anne Gardon, for eksempel, i boken hennes Gourmet i hagen (Guy Saint Jean -utgavene), ørretfileter med et blad av rosa tulipaner, biter av ost med gressløk, fylte dagliljer. Jekka Mc Vicar tilbyr i sin Stor bok med spiselige blomster (Guy Saint Jean -utgavene), en bringebær- og hylleblomstertærte, en thailandsk kyllingkarry med sitrusblomster … Og Pierrette Nardo tilbyr blant annet uventede oppskrifter i boken sin La oss lage blomstene , utgitt av Terre Vivante, fjærfe med blomstergelé, risotto med begonier …
Spiselige blomster som er enkle å dyrke
Det er nå relativt enkelt å finne friske blomster i sesongen (eller utenom sesongen tørket) i eksklusive, økologiske dagligvarebutikker, til salgs på spesialiserte nettsteder på Internett, og noen ganger til og med på markedet. Men de er så enkle å dyrke, i bakken eller i en planter på en liten balkong, i frøplanter eller i planter, at det er bedre å prøve dem … de blir dermed mye billigere. De fleste er vår- og sommerårlige blomster, som blir sådd mellom mars og mai, for rask blomstring og høsting gjennom september eller oktober. Ikke nøl med å blande dem med grønnsakshagen i stedet for å isolere dem, blomster og grønnsaker går hånd i hånd! Høst dem når de klekkes om morgenen, og spis dem raskt, helst samme dag. Noen blomster plukkes før åpning, for eksempel daylily: plukk og legg knoppene i kjøleskapet, og senk dem deretter i varmt vann dagen etter for å åpne dem og lage dem.
Vil du prøve spiselige blomster? Noen enkle ideer
Vil du teste? Velg noen fioler, rengjør dem forsiktig og lag isbiter: en ultra romantisk og dekorativ effekt under neste aperitiff! En annen idé for å blande blomster og fargegradienter: blomstersmør, salter og sukker. Tørk hele blomster, eller til og med kronblad og blader, oppstrøms og lagre dem i lufttette krukker for å bruke dem utenom sesongen, og til og med innlemme dem i sauser, kaker, kremer, etc.
Å lese : - La oss lage blomstene , av Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Gourmet i hagen , av Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - Den store boken med spiselige blomster , av Jekka McVicar (Editions Guy Saint Jean).
Takk : - Emilia OIivero, kunstnerisk leder for Florajet, - Valérie Brault fra Algoflash, - Michel Déramé, medlem av International Floralies -komiteen, Nantes fra 8. til 18. mai 2014.