Et klimaanlegg bidrar til å opprettholde en konstant temperatur
Lagring av vin i kjelleren er en kunst som ikke bør tas lett på. For å vite alt om utviklingen av en vinkjeller, gir Florence Jehlicka, administrerende direktør for EuroCave -gruppen oss sitt råd. Intervju av Caroline Delman
Hva er kriteriene du må ta i betraktning når du monterer en vinkjeller?
Det er fem hovedkriterier: hydrometri, lysstyrke, temperatur, ventilasjon og vibrasjoner.
Hvilken rolle spiller hydrometri og hva bør hastigheten være?
Fuktigheten i en kjeller er avgjørende for at flaskekappene skal feste seg perfekt. Det er anslått at det ideelle fuktighetsnivået er rundt 70% og at det ikke bør falle under 50%. Faktisk vil en kjeller med for lav hydrometri forhindre at hettene blir helt vanntette. Motsatt kan en kjeller som er for fuktig skade etikettene eller til og med korkene. Hydrometrien til naturlige kjellere er generelt god fordi materialer som stein og sand regulerer det naturlig. Hvis kjelleren er for fuktig, kan du legge grus til bakken. Hvis det ikke er nok, tillater visse enheter at luften blir fuktet.
Hvorfor må en kjeller være mørk?
Lys og spesielt ultrafiolette stråler akselererer aldringsprosessen til en flaske på en unaturlig måte. Flere sykluser utgjør modningen av en flaske og lys bryter disse syklusene.
Hva er den ideelle temperaturen for en kjeller?
Det svinger mellom 10 og 14 grader. Men det viktigste er at denne temperaturen er konstant. For å måle det er det nødvendig å legge til grunn forskjellige tider på året, for eksempel om sommeren og om vinteren, og for å sikre at forskjellen er minimal. Klimaanlegg spesielt designet for vinkjellere kan bringe en konstant temperatur uten å tørke ut luften.
Bør en kjeller ventileres?
Absolutt! Ventilasjon er avgjørende. Det skal være lett, men konstant. Hvis kjelleren din ikke er ventilert, kan noen tips som å heve døren en eller to centimeter eller lage et lite hull i den, løse problemet. Også her gir et klimaanlegg også en løsning siden det trekker luft fra utsiden som det injiserer i kjelleren.
Hva med vibrasjonene?
De skal unngås. En vin for å eldes godt bør ikke ristes selv av vibrasjonene i en metro i nærheten, for eksempel. Selvfølgelig har noen parisere en kjeller ved siden av metroen, men det ideelle er å unngå vibrasjonskilder så mye som mulig. Stikkordet for lagring av en vin er stabilitet.
Til slutt, har du et siste lite råd for å passe kjelleren din?
Ha det gøy der! En kjeller skal være et sted vi liker å gå for å lete etter en flaske. Velg møbler du liker, og som er praktiske. En kjeller må monteres i bildet! Besøk Eurocaves nettsted for personlig råd om utformingen av vinkjelleren